[發明專利]一種餃子皮及其制備方法、餃子在審

申請號：	201710036630.8	申請日：	2017-01-18
公開（公告）號：	CN106805093A	公開（公告）日：	2017-06-09
發明（設計）人：	潘奕君	申請（專利權）人：	潘奕君
主分類號：	A23L7/10	分類號：	A23L7/10;A23L17/50;A23L17/00;A23L15/00;A23L27/40;A23L29/10;A23L33/10;A23P20/25
代理公司：	北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371	代理人：	李進
地址：	250000 山東省濟南市章丘市***	國省代碼：	山東;37
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種餃子皮及其制備方法餃子
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是涉及一種餃子皮及其制備方法、餃子。

背景技術

餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。

餃子是中國東漢南陽醫圣張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。

現有的餃子皮都是有小麥粉和成，營養價值和口味太過單一。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種餃子皮，所述的餃子皮營養豐富，具有抗腫瘤效果；并且口感柔軟，容易消化，筋力強不易破損。

本發明的第二目的在于提供上文所述的餃子皮的制備方法，所述的方法簡單高效。

本發明的第三目的在于提供一種餃子，所述的餃子皮薄餡嫩，味道鮮美，營養價值極高。

為了達到以上目的，本發明提供了以下技術方案：

一種餃子皮，主要由以下成分與水和成：

按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽0.8-1.2份、玉米粉1.5-2.5份、雞蛋1份。

本發明將墨魚汁加到餃子皮中，不僅豐富了餃子的口感，而且能起到很好的保健作用，尤其是其中的墨魚汁。墨魚汁的主要成分是黑色素，其中富含巖藻糖的多糖-肽復合體，具有較好的抗腫瘤作用，且無毒副作用，其抗腫瘤作用是由于增強免疫系統功能，特別是增強細胞免疫功能的結果。因此將餃子皮中揉進墨魚汁，有很好的保健效果。

本發明的另一改進點是優化了鹽和雞蛋的加入比例，以達到改善口感和面筋強度的效果。面粉里放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入面粉內,形成膨大的體積，使得餃子皮更柔軟，且增加了營養。面團中加入鹽可以強化面筋,使面團筋力更強，使得餃子皮不易破損。

此外，本發明還創新用玉米粉改善小麥淀粉的口感和筋力。

以上餃子皮配方是本發明的核心方案，在此基礎上還可以進一步改進，例如：

優選地，按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽0.8-1.2份、玉米粉1.5-2份、雞蛋1份。

其中，小麥淀粉可以取4份、4.2份、4.4份、4.5份、4.7份、4.9份、5份。墨魚汁可以取3份、3.2份、3.4份、3.5份、3.7份、3.9份、4份。鹽可以取0.8份、0.85份、0.9份、0.95份、1份、1.5份、2份。玉米粉可以取1.5份、1.6份、1.8份、1.7份、1.9份、2份。

優選地，按重量計，按重量計，小麥淀粉4-5份、墨魚汁2-3份、鹽1份、玉米粉2份、雞蛋1份。

上文所述的餃子皮的制備方法包括下列步驟：

按照配方，將所有原料混合、加入水和成面團，之后制成餃子皮。

該方法簡單高效。其中，原料混合的順序可以是任意的，水的加入時機是任意的，水量視面團的軟硬程度而定。

例如，所述和面團時的固液比為8-12:6(指質量比)，優選10-12:6。此時更夠兼顧口感的柔軟度以及破皮問題。

固液比可以是8:6，9:6，9.5:6，10:6，10.5:6，11.5:6，12:6，8.5:6，11.2:6。

優選地，在所述和成面團之后還包括：在60-80℃下烘烤1-5min，然后制成餃子皮。