[發明專利]一種酵素咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710035846.2
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN107048253A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 顏萌
• 申請（專利權）人: 顏萌
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司11614
• 代理人: 尹慧晶

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種酵素咀嚼片及其制備方法。

背景技術

酵素，英文名稱ENZYME，又稱為酶。酵素產品起源于日本，始于二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史，風靡于中國臺灣。

人類目前已發現的酵素1500種以上，已命名的700種以上。酵素具有很多功能，如：(1)通過改善血液流動狀態，從而使血液可以流動到毛細血管；(2)改善腦部機能，預防老年癡呆；(3)除舊更新，生成新的細胞，預防肌膚粗糙；(4)活化免疫細胞，提高免疫力，預防疾病；(5)緩解疲勞物質的積蓄，提高身體的抗疲勞性；(6)凈化血液，解毒作用；(7)腸內細菌正常化；(8)排毒減肥、美容養顏。

現有的酵素在發酵過程中容易損失膳食纖維及大量的有效成分，且種類單一，營養不夠均衡。

發明內容

本發明的目的是克服上述不足之處，提供一種有效保留產品中的膳食纖維及其他有效成分，營養更加均衡的酵素咀嚼片。

本發明的另一目的是提供該酵素咀嚼片的制備方法。

本發明的目的是通過以下方式實現的：

一種酵素咀嚼片，該酵素按照如下重量份的原料制備：

山楂20～30份、黃瓜20～30份、獼猴桃15～18份、胡蘿卜13～16份、櫻桃5～10份、芹菜5～10份、低聚果糖20～30份、木糖醇10～20份、純化水200～300份、乳酸菌1～2份。

優選該酵素按照如下重量份的原料制備：

山楂22～28份、黃瓜22～28份、獼猴桃16～17份、胡蘿卜14～15份、櫻桃6～9份、芹菜6～9份、低聚果糖22～28份、木糖醇12～18份、純化水230～280份、乳酸菌1.2～1.8份。

該乳酸菌為干酪乳桿菌、乳酸鏈球菌、植物乳桿菌或嗜酸乳桿菌中的一種或多種。

上述酵素咀嚼片的制備方法包括以下步驟：

(1)山楂清洗去核，黃瓜清洗，獼猴桃清洗去皮，胡蘿卜清洗，櫻桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打漿；加入低聚果糖、木糖醇和純化水，攪拌均勻；

(2)90～100℃滅菌15～20min，冷卻至室溫，接種乳酸菌，25～30℃發酵25～30d；

(3)發酵結束后進行低溫真空濃縮：溫度55～60℃，真空度0.07～0.08MPa，濃縮至比重為1.08～1.1(55～60℃)；

(4)濃縮液進行冷凍干燥，預凍溫度-40℃～-50℃，預凍時間10～15h，干燥室壓力15～20Pa，加熱板溫度32～36℃；

(5)干燥后進行粉粹，過60目篩，進行壓片得酵素咀嚼片。

本發明與現有技術比較具有以下優點：

(1)山楂能夠促進脂肪的消化，減少肥胖，延緩衰老，防癌抗癌；黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；獼猴桃含有豐富的維生素C，具有延緩衰老、美容養顏的作用；胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素及其他微量元素，具有很好的健胃美容、預防癌癥的作用；櫻桃含有豐富的鐵元素，可以預防貧血，改善膚色；芹菜中含有大量的膳食纖維，有助于通便排便。本產品中采用這六種果蔬進行搭配，有效成分更加豐富，營養更加均衡，同時豐富口感；

(2)本產品為帶渣發酵，所有原料通過混合打漿，能夠使有效成分充分釋放出來，發酵后也不需過濾，很好地保留了產品中的膳食纖維及其他有效成分，同時還能促進咀嚼片更好的成型；

(3)本產品中選用的乳酸菌配方不僅可以耐受濃縮時的高溫，還能使發酵更快、酵素的口感更好；

(4)本產品采用特定的冷凍干燥條件，可以保留有效的活性成分以及活的乳酸菌；

(5)本產品攜帶方便，食用方便、口感酸甜可口，適合推廣應用。

具體實施方式

以下通過具體實施例進一步說明本發明。但實施例的具體細節僅用于解釋本發明，不應理解為對本發明總的技術方案的限定。

實施例1：

山楂25重量份、黃瓜25重量份、獼猴桃16重量份、胡蘿卜14重量份、櫻桃6重量份、芹菜6重量份、低聚果糖26重量份、木糖醇16重量份、純化水260重量份、乳酸菌1.6重量份。

該乳酸菌為干酪乳桿菌、乳酸鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，重量比例為1:1:1:1。

制備方法為：

(1)山楂清洗去核，黃瓜清洗，獼猴桃清洗去皮，胡蘿卜清洗，櫻桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打漿；加入低聚果糖、木糖醇和純化水，攪拌均勻。

(2)100℃滅菌15min，冷卻至室溫，接種乳酸菌，25℃發酵30d；