[發(fā)明專利]一種咸橄欖的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710034763.1 | 申請日： | 2017-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN106889534B | 公開（公告）日： | 2020-01-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 胡海娥;李學(xué)莉;張金桃;陳華芳;梁洪源 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州市東鵬食品飲料有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23N7/01;A23L33/10 |
| 代理公司： | 44202 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人： | 宋靜娜;郝傳鑫 |
| 地址： | 510000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 橄欖 制備 方法 | ||
1.一種咸橄欖的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
(1)橄欖去皮：將50～200重量份的食鹽和橄欖重量0.1‰～0.5‰的角質(zhì)酶加入到1200～1600重量份的橄欖中進行去皮，去皮時間為5～30分鐘，去皮完成后，用水沖洗干凈；
(2)鹽腌：取步驟(1)得到的去皮橄欖，按層果層腌的方法撒入300～600重量份的食鹽，加入800～1400重量份的水后進行鹽腌：
(2a)鹽水循環(huán)和鹽度監(jiān)測：
在鹽腌開始的前10～35天，每日對所述鹽腌中的鹽水進行循環(huán)混勻，循環(huán)混勻后檢測鹽水的鹽度，適時補充50～200重量份的食鹽，保持鹽度合格；
(2b)覆蓋濾網(wǎng)：
在所述步驟(2a)完成后，使用面積大于腌制池的尼龍材質(zhì)濾網(wǎng)覆蓋在橄欖上，再用竹編均勻覆蓋于尼龍濾網(wǎng)上，繼續(xù)腌制20～55天；
(2c)去除油垢：
在所述步驟(2b)完成后，將尼龍濾網(wǎng)取出棄除，以除掉腌制過程中形成的油污雜質(zhì)；
(3)晾曬：在鹽腌完成后，取出咸橄欖晾曬，得到所述咸橄欖；
所述步驟(3)中咸橄欖晾曬的具體步驟如下：
每次曬7～15天，7～15天后停止晾曬、用帆布遮蓋放置1～7天使水分自然分布均勻，再撤掉帆布晾曬7～15天左右，如此反復(fù)晾曬4次，使咸橄欖水分含量達(dá)到10％～50％以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中橄欖是成熟度良好的檀香橄欖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括將咸橄欖晾曬后對得到的咸橄欖進行分選、包裝、入庫。
4.一種采用如權(quán)利要求1-3任一所述的制備方法制備的咸橄欖。
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