[發(fā)明專利]一種果蔬酸奶豆的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710033180.7
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN106879820A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發(fā)明（設計）人: 陳佳瑜;王衛(wèi)東;孫月娥;鄭義;秦杰
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/42;A23G9/36;A23G9/32
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所32205
• 代理人: 張旭

1.一種果蔬酸奶豆的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、將濃縮果蔬汁加水稀釋至濃縮果蔬汁糖度的10～12％，制成復原果蔬汁；

B、制備原料奶：將全脂乳粉與復原果蔬汁混合并攪拌均勻，然后加入白砂糖、菊粉進行調配，各原料的重量份配比如下：復原果蔬汁100份，全脂乳粉80～90份，菊粉1～2份，海藻糖2～3份，單甘脂0.1～0.3份，藻酸丙二醇脂肪酸酯0.1～0.2份，羧甲基纖維素鈉0.3～0.5份；

C、均質：將步驟B制得的原料奶放入均質機中進行均質；

D、殺菌、冷卻：將步驟C均質好的原料奶進行超高溫瞬時殺菌；

E、接種發(fā)酵：在經(jīng)過步驟D的原料奶中加入質量百分比為0.15％～0.2％的酸奶發(fā)酵劑，然后在42℃～44℃下發(fā)酵7h～9h；所述酸奶發(fā)酵劑含有50％的植物乳桿菌和50％的其他乳酸菌；

F、混合、老化：將發(fā)酵后的酸奶冷卻到室溫，加入其重量0.3～0.6％的茶多酚，混合均勻后迅速冷卻到0～5℃，靜置3～5h后備用；

G、攪拌凝凍：將步驟F中冷卻后的物料在冰淇淋凝凍機中攪拌凝凍15～30min，凝凍溫度-6～-2℃；

H、凝凍后物料取出成型，迅速凍結，然后進行真空冷凍干燥。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬酸奶豆的制備方法，其特征在于，所述步驟C中的均質在60℃溫度下、采用25MPa～30MPa的壓力進行。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬酸奶豆的制備方法，其特征在于，所述超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為135℃，時間為2～3s，殺菌后冷卻至42℃～44℃。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種果蔬酸奶豆的制備方法，其特征在于，所述步驟E中的其他乳酸菌由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌的一種或幾種組成。