[發(fā)明專利]一種青梅的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710033172.2
• 申請(qǐng)日: 2017-01-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722577A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 殷丹峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖州川源食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/20;A23G3/48
• 代理公司: 重慶中之信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50213
• 代理人: 胡立新

1.一種青梅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、原料選擇:選擇果實(shí)飽滿，顏色較青，六至八成熟的青梅作為原料；

B、預(yù)處理：對(duì)原料進(jìn)行篩選，剔除其中已經(jīng)腐爛或者較軟的次品，將篩選完成的青梅進(jìn)行清洗，將清洗完成的青梅放入24%的鹽水中浸泡，在鹽水中含有氯化鈣，浸泡時(shí)間在30天到35天；

C、表面處理：將在鹽水中浸漬過(guò)的青梅用清水進(jìn)行沖洗，將表面洗凈；

D、去核處理：將清洗過(guò)的青梅通過(guò)青梅去核機(jī)進(jìn)行去核處理，同時(shí)對(duì)去核完成的青梅進(jìn)行檢驗(yàn)，將核碎在果肉里面的青梅進(jìn)行剔除；

E、浸泡處理：將去核且檢驗(yàn)完成的青梅置入容器內(nèi)進(jìn)行浸泡，容器內(nèi)盛有紫蘇調(diào)配劑，浸泡時(shí)間在7到10天，等待青梅表面由青轉(zhuǎn)紅之后取出；

F、制作成品：將浸泡完成的青梅切割加工成青梅丁，將青梅丁進(jìn)行烘干后加以包裝，得到成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青梅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述紫蘇調(diào)配劑包括紫蘇汁、青梅汁與檸檬酸，所述紫蘇汁、青梅汁與檸檬酸的質(zhì)量比為100~120：80~100~：15~30。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種青梅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述青梅汁的生產(chǎn)方法如下：

（1）、原料選擇:選擇果實(shí)飽滿，顏色青中帶黃，八至九成熟的青梅作為原料；

（2）、預(yù)處理：對(duì)原料進(jìn)行篩選，剔除其中已經(jīng)腐爛或者較硬的次品，將篩選完成的青梅進(jìn)行清洗，將清洗完成的青梅放入20%的鹽水中浸泡，浸泡時(shí)間在30天以上；

（3）、表面處理：將在鹽水中浸漬過(guò)的青梅用清水浸泡4到6個(gè)小時(shí)或者用清水進(jìn)行沖洗，直到青梅含鹽量低于5%；

（4）、去核處理：將清洗過(guò)的青梅通過(guò)青梅去核機(jī)進(jìn)行去核處理，同時(shí)對(duì)去核完成的青梅進(jìn)行檢驗(yàn)，將核碎在果肉里面的青梅進(jìn)行剔除；

（5）、糖漬處理：將去核且檢驗(yàn)完成的青梅烘干，置入容器內(nèi)進(jìn)行糖漬，腌漬3-5天，使得青梅脫水收縮；

（6）、提取青梅汁：將容器內(nèi)的脫水青梅取出，剩下的汁液即為所需的青梅汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青梅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，B過(guò)程中，青梅鹽漬之后含鹽量要達(dá)到22~24%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青梅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，F(xiàn)過(guò)程中，青梅烘干之后含水量要達(dá)到25~35%。