[發明專利]一種復配穩定劑及含該復配穩定劑的無乳植物發酵飲品及制備

在審

• 申請號: 201710033102.7
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN108308506A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 李艷君;尹小靜;張海斌;史麗潔
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/62
• 分類號: A23L2/62;A23L2/38
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎;趙曉丹

1.一種復配穩定劑，其特征在于，所述復配穩定劑包含豌豆分離蛋白、麥芽糊精和燕麥β-葡聚糖，其中，豌豆分離蛋白、麥芽糊精和燕麥β-葡聚糖的質量比為(1～100):(1～500):(1～100)。

2.根據權利要求1所述的復配穩定劑，其特征在于，所述豌豆分離蛋白、麥芽糊精和燕麥β-葡聚糖的質量比為1:(0.5～20):(0.5～40)。

3.一種無乳植物發酵飲品，是將植物發酵原料經過發酵劑發酵制成，其特征在于，所述植物發酵原料中包含如權利要求1～2任一項所述的復配穩定劑。

4.根據權利要求3所述的無乳植物發酵飲品，其特征在于，以質量百分比計，所述植物發酵原料包括：植物提取物10％～80％、甜味劑0.001％～10％、復配穩定劑0.1％～20％、水余量。

5.根據權利要求4所述的無乳植物發酵飲品，其特征在于，所述植物提取物為可食用的植物提取物，該植物提取物中脂肪含量≥5wt％，蛋白含量≤2wt％。

6.根據權利要求5所述的無乳植物發酵飲品，其特征在于，所述可食用的植物提取物為果漿。

7.根據權利要求6所述的無乳植物發酵飲品，其特征在于，所述果漿為椰漿。

8.根據權利要求4所述的無乳植物發酵飲品，其特征在于，所述甜味劑選自白砂糖、果糖、糖漿、低聚糖、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇中的一種或多種。

9.根據權利要求3所述的無乳植物發酵飲品，其特征在于，所述發酵劑選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種；所述發酵劑的用量以活力計為100U～200U。

10.一種如權利要求3～9任一項所述的無乳植物發酵飲品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將植物提取物加熱，再加入甜味劑、復配穩定劑和水，攪拌均勻，得混合料液；

2)對步驟1)所得混合料液進行巴氏殺菌；

3)向步驟2)經巴氏殺菌后的混合料液中加入發酵劑進行發酵，發酵結束后破乳，即得無乳植物發酵飲品。