[發明專利]一種天然腌制液及利用該腌制液腌制牛肉的方法

在審

• 申請號: 201710032898.4
• 申請日: 2017-01-12
• 公開（公告）號: CN108294278A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 李楚漢
• 申請（專利權）人: 湖南省桃江縣牛魔王食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天然腌制液，其特征在于它由以下重量份的原料配制而成：

肉桂20-25份、蘋果5-10份、良姜20-25份、肉蔻5-10份、砂仁5-10份、白芷5-10份、丁香3-5份、陳皮5-10份、山桂枝5-10份；

制作方法如下：將以上各原料混合后用紗布包好備用，再在夾層鍋內加入200-250升清水；將配料包放入水中，用柴火將水燒開，再用文火慢熬8個小時，待水變濃即成腌制液。

2.一種利用權利要求1所述的天然腌制液腌制牛肉的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)原料肉的選?。哼x用當地散養的檢疫合格宰殺的黃牛，將其血放干宰殺，選其后腿肉，剔除脂肪，皮筋，將牛肉切成寬3cm、厚3cm、長60cm的條形狀，用常溫水將牛肉漂洗一遍，殘留水不見紅色為止，瀝干備用；

2)腌制：取牛肉重量12％的腌制液與牛肉重2.5％的食鹽充分攪勻并自然冷卻后備用；將牛肉與以上冷卻腌制液混合拌勻放置于腌制缸中，在0-4℃冷庫中腌制48h，每隔8小時攪動一次；

3)過風：將腌制好的牛肉取出，穿繩，用30-50℃溫水過水，均勻晾與木棍上，置于風箱中，待牛肉水全干后再移入烘烤房中；

4)烘烤：在烘烤房中進行烘烤，烘烤燃料為竹炭，待烘烤房溫度升至50℃將牛肉放入，懸掛烘烤；

5)過煙：待牛肉烘烤至七成干時，將竹屑灰加入竹炭火中生煙，竹屑掩蓋炭火，厚度為3cm，使烘烤房內輕煙繚繞，此時溫度控制在30-40℃，每2小時檢查一次，48小時左右即成合格臘牛肉。