[發明專利]一種酸菜的腌制方法在審
| 申請號： | 201710032454.0 | 申請日： | 2017-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN106889532A | 公開（公告）日： | 2017-06-27 |
| 發明（設計）人： | 柳培健 | 申請（專利權）人： | 柳培健 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233100 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸菜 腌制 方法 | ||
1.一種酸菜的腌制方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)備料
選取現摘的新鮮青菜，將老筋、老葉和病葉摘除，然后將青菜上的泥沙和雜物清洗干凈，將清洗后的青菜經熱水進行去除有害的微生物和殘留的農藥；
(2)擺壇
將處理后的青菜分層擺置在壇內，裝滿為止，每層青菜之間撒上均勻的鹽層，其中每層青菜的厚度為1㎝～4㎝，每層鹽的厚度為0.3㎝～1.5㎝；
(3)注水封藏
向裝滿青菜的壇子內注入壇子體積1/3～2/3的清水，然后按每1㎏青菜與10㎎維生素C的比例加入維生素C，按1㎏青菜與1㎎乳酸菌的比例加入乳酸菌，將壇口密封，進行腌制；
(4)二次加工
將腌制完成的青菜開壇取出，清洗干凈放入新的壇子中，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜等配料開始密封，10～15天后即可食用。
2.根據權利要求1所述的一種酸菜的腌制方法，其特征在于：所述步驟(1)使用的熱水溫度90℃～100℃，將青菜完全置入水中1～2分鐘，重復3次。
3.根據權利要求1所述的一種酸菜的腌制方法，其特征在于：所述步驟(3)腌制溫度為15℃～20℃，腌制時間為50～60天。
4.根據權利要求1所述的一種酸菜的腌制方法，其特征在于：所述步驟(4)按以下份量進行配料，其中青菜80～85份、辣椒4～8份、花椒2～4份、姜片4～8份、大蒜2～4份。
5.根據權利要求1所述的一種酸菜的腌制方法，其特征在于：所述步驟(4)密封的溫度環境為15℃～20℃。
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