[發明專利]一種銀耳果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710032436.2
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106852491A
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 馬嫄;顧世;肖奎;王冬;古小露;羅鳴;陶璇;羅麗梅;田園;李燁
• 申請（專利權）人: 四川省大真科技有限責任公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/105;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種銀耳果凍及其制備方法。

背景技術

國標GB 19299-2015對果凍的定義為：以水、食糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑、添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。其種類包括：含乳果凍、凝膠果凍、可吸果凍。果凍中常用的增稠劑包括海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等，果凍中常添加的其他食品添加劑還包括各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑等。生活中，果凍是一種休閑食品，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑具有一定彈性，深受小朋友的喜愛。但是由果凍的配方可以看出，其中營養物質含量極低，大量添加劑的使用也難以保證不對人體健康產生不利影響，故而大多數家長并不放心小朋友們大量的食用果凍，即便是成年人也不建議過多食用果凍。

銀耳是一種藥食同源的食物原料，其富含營養物質和活性成分，具有降血脂、抗腫瘤、延緩衰老、滋補生津、潤肺益陰等功效。因此，銀耳羹、銀耳飲料等系列食品開始走進人們的生活。盡管如此，銀耳因其熟化的程序繁瑣以及耗費時間長，所花成本較高，所以制作開發的產品有限。并且，由于目前銀耳制品的配方非常單一，口味也較為單調，仍有大量的人群表示，并不喜歡食用銀耳。

銀耳多糖為大分子多糖，能夠增加溶液黏度及乳化穩定，如果能夠將銀耳作為原料來制成果凍食用，一方面增加了果凍中的營養，另一方面也改變了銀耳的口感和滋味，從而吸引更多了人群來食用銀耳。但是，品質良好的果凍應當具有半透明、柔軟細膩的組織狀態，且要具有一定的彈性，銀耳的香味也要適宜。但目前并沒有見到適宜的方法能夠將銀耳制成美味的果凍，其工藝仍待進一步的改進。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種銀耳果凍及其制備方法。本發明提供的銀耳果凍口感良好，營養豐富。

本發明提供了一種銀耳果凍，以如下質量分數的原料制得：

所述銀耳漿、銀耳粉、銀耳片的質量分數不同時為0；

所述銀耳漿、銀耳片的制備方法為：將銀耳與水混合經熬煮后過濾，分別獲得銀耳片和銀耳漿；

或者所述銀耳漿的制備方法為：銀耳粉碎后，以70℃的水浸泡5h～6h，打漿獲得銀耳漿；

所述銀耳粉的制備方法為，烘干銀耳經超微粉碎至粒度不超過400目，獲得銀耳粉。

所述銀耳漿、銀耳片的制備方法中，所述銀耳為新鮮銀耳或復水銀耳。優選新鮮銀耳。銀耳熬煮前經過切碎。銀耳與水混合的料液比為1:100；優選的，所述熬煮包括大火熬煮和小火熬煮。所述大火熬煮的溫度為700℃，時間為15min，所述小火熬煮的溫度為400℃，時間為20min。

或者所述銀耳漿的制備方法中，所述銀耳為新鮮銀耳或復水銀耳。優選新鮮銀耳。所述粉碎至直徑為2mm。所述打漿采用打漿機，高速打漿。

所述銀耳粉為超微銀耳粉，其制備方法中，所述烘干的溫度為70℃，烘干至恒重。具體方法為：將銀耳洗凈，于烘箱70℃干燥至恒重后在超微粉碎機中將銀耳粉碎并過400目網篩。

一些實施例中，本發明提供的銀耳果凍以如下質量分數的原料制得：

本發明中，所述調味品為花茶浸提液、茶汁、水果汁或蔬菜汁。

一些實施例中，所述花茶浸提液為玫瑰花茶浸提液其制備方法為：取玫瑰花茶于沸水中浸泡10min，用100目網篩過濾，棄去濾渣，制得玫瑰花茶浸提液。所述玫瑰花與沸水的質量-體積比為0.2g:100mL。

一些實施例中，所述茶汁為綠茶汁、紅茶汁、苦蕎茶汁。其制備方法為：取茶于沸水中浸泡10min，用100目網篩過濾，棄去濾渣，制得茶汁。所述茶與沸水的質量-體積比為0.2g:100mL。

一些實施例中，所述水果汁為木瓜汁、蘋果汁、雪梨汁、甜橙汁、獼猴桃汁或香蕉汁。所述水果汁的制備方法為，將果肉放入攪拌機中，加入冷開水，攪拌2min后濾出果肉殘渣，得到水果汁。所述果肉與冷開水的質量-體積比為50g：100mL。

一些實施例中，所述蔬菜汁為山藥汁、紫薯汁或南瓜汁。其制備方法為，將蔬菜蒸30min后，與溫水混合，然后以攪拌機攪拌2min，濾出殘渣，得到蔬菜汁。所述蔬菜與溫水的質量體積比為35g：100mL。

本發明中，所述增稠劑為卡拉膠與魔芋膠的混合物，其中，卡拉膠與魔芋膠的質量比為4:1。

一些具體實施例中，果凍以如下質量份的原料制得：