[發明專利]一種枸杞原酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201710032386.8
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN106754064A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 楊平西
• 申請（專利權）人: 福建光澤圣祥源酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙)35214
• 代理人: 林志崢

本案是以申請日為2015-6-24，申請號為201510352764.1，名稱為“一種果酒的生產方法”的發明專利為母案而進行的分案申請。

技術領域

本發明涉及酒類發酵，具體地說是一種枸杞原酒及其生產方法。

背景技術

果酒是以野生或人工種植植物的果實為原料發酵而成的含酒精飲料，其酒精度低，保留了水果原有的糖類、氨基酸和礦物質等，較以糧食酒為原料的蒸餾酒有較高的營養價值，具有調節人體新陳代謝、促進血液循環、控制體內膽固醇水平、抗衰老等醫療、保健作用。目前酒類消費倡導以低度酒取代高度酒、果酒取代糧食酒。但現有的果酒生產流程基本都是鮮果→篩選→破碎→榨汁→調成分→前發酵→陳釀→調配→貯酒，大多是采取鮮果榨汁，這種生產方式主要存在以下問題：1、在果汁的加工中，果膠的存在導致果汁出汁率低，果汁渾濁；2、由于鮮果不耐儲藏，只能在水果產地進行果酒生產。

專利號為ZL02147654.3的發明專利公開了一種快速釀制水果酒的方法，通過對鮮果進行破碎、打漿、組合生物酶降解果膠質、分離、冷熱處理制得果汁，然后將果汁與干白或者干紅原酒進行調配來實現果酒的快速生產，由于需要耗費大量鮮果，這種果酒生產方式只能在距離水果產地較近的地方進行，否則不僅鮮果在長途運輸中容易損傷、變質，也極大地提高了運輸成本；同時僅通過破碎、打漿等來獲取果汁，果汁的出汁率不高；由于果汁沒有經過主發酵和后發酵過程，制得的果酒酒味單薄。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種原料出汁率高、風味獨特的枸杞原酒及其生產方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種枸杞原酒的生產方法，包括如下步驟：

步驟1、選取枸杞干果，破碎后按枸杞干果與萃取劑的重量比1：13～1：17在50～60℃恒溫條件下萃取4～8小時，得萃取混合物，所述的萃取劑為酒精度為4％～8％vol的白酒；

步驟2、將所述萃取混合物降溫至55～60℃時加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的果膠酶后保持3～5小時，然后降溫至40～50℃時加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小時，得酶解混合物；

步驟3、將所述酶解混合物進行渣汁分離，得汁液；

步驟4、將所述汁液進行靜置，取其上清液得澄清汁；

步驟5、向澄清汁中加入3％～5％澄清汁重量的酒母，攪拌后密封并在20～28℃環境中靜置3～12天進行主發酵，當澄清汁的殘糖低于0.4％時，主發酵結束；

步驟6、主發酵結束后進行靜置，取上清液進行后發酵，后發酵的溫度控制在12～28℃，后發酵的時間為20～40天，后發酵結束后得到枸杞原酒。

本發明還提供一種由上述方法生產得到的枸杞原酒。

本發明的有益效果在于：采用干果預處理后恒溫萃取來制備果汁，解決了非枸杞產地不能生產枸杞酒的問題，同時避免了因鮮果不易保存而導致的資源浪費；在不同溫度范圍用不同的酶來破壞果汁中的果膠和蛋白質等，解決了現有的枸杞酒加工工藝中出現的出汁率低、酒液渾濁的問題，同時制得的枸杞原酒醇香甜潤、風味獨特。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：采用干果預處理后恒溫萃取來制備果汁，在不同溫度范圍用不同的酶來破壞果汁中的果膠和蛋白質等，解決了現有的果酒加工工藝中出現的出汁率低、酒液渾濁和非水果產地不能生產果酒的問題，且制得的果酒風味獨特、營養成分易于被人體吸收。

本發明提供一種果酒的生產方法，包括如下步驟：

步驟1、選取干果，預處理后按干果與萃取劑的重量比1：13～1：17在50～60℃恒溫條件下萃取4～8小時，得萃取混合物，所述的萃取劑為酒精度為4％～8％vol的白酒；

步驟2、將所述萃取混合物降溫至55～60℃時加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的果膠酶后保持3～5小時，然后降溫至40～50℃時加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小時，得酶解混合物；

步驟3、將所述酶解混合物進行渣汁分離，得自流汁與果渣；將所述果渣壓榨后去渣得壓榨汁；

步驟4、將所述自流汁或壓榨汁進行澄清，取其上清液得澄清汁；