[發(fā)明專(zhuān)利]一種枸杞原酒及其生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710032386.8
• 申請(qǐng)日: 2015-06-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106754064A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊平西
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建光澤圣祥源酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 福州市博深專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙)35214
• 代理人: 林志崢

1.一種枸杞原酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、選取枸杞干果，破碎后按枸杞干果與萃取劑的重量比1：13～1：17在50～60℃恒溫條件下萃取4～8小時(shí)，得萃取混合物，所述的萃取劑為酒精度為4％～8％vol的白酒；

步驟2、將所述萃取混合物降溫至55～60℃時(shí)加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的果膠酶后保持3～5小時(shí)，然后降溫至40～50℃時(shí)加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小時(shí)，得酶解混合物；

步驟3、將所述酶解混合物進(jìn)行渣汁分離，得汁液；

步驟4、將所述汁液進(jìn)行靜置，取其上清液得澄清汁；

步驟5、向澄清汁中加入3％～5％澄清汁重量的酒母，攪拌后密封并在20～28℃環(huán)境中靜置3～12天進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)澄清汁的殘?zhí)堑陀?.4％時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束；

步驟6、主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行靜置，取上清液進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度控制在12～28℃，后發(fā)酵的時(shí)間為20～40天，后發(fā)酵結(jié)束后得到枸杞原酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞原酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的酒母的生產(chǎn)步驟包括一級(jí)培養(yǎng)、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)和酒母桶培養(yǎng)；

所述的一級(jí)培養(yǎng)為在果酒生產(chǎn)前10天，選成熟無(wú)變質(zhì)的鮮果，壓榨取汁，將果汁裝入干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)，試管內(nèi)果汁的裝入量為1/4，三角瓶?jī)?nèi)果汁的裝入量為1/2，果汁裝入后在常壓下沸水加熱1小時(shí)或58kPa蒸汽加熱30分鐘，冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散后進(jìn)行培養(yǎng)，得培養(yǎng)液；

所述的二級(jí)培養(yǎng)為在干熱滅菌過(guò)的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)得二級(jí)菌種；

所述的三級(jí)培養(yǎng)為在10L的玻璃瓶?jī)?nèi)裝入發(fā)酵栓后加果汁至玻璃瓶容積的70％，滅菌后接入二級(jí)菌種，接種量為2％，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)得三級(jí)菌種；所述的酒母桶培養(yǎng)為將酒母桶用滅菌后裝入12～14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即得酒母。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞原酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟1中破碎前還包括將枸杞干果進(jìn)行清洗和篩選，破碎后進(jìn)行粉碎，所述的粉碎為把經(jīng)過(guò)破碎的枸杞干果用超聲波噴霧粉碎法進(jìn)行粉碎，制成目數(shù)為250～300目的粉末。

4.一種枸杞原酒，其特征在于，經(jīng)由如下步驟加工得到：

步驟1、選取枸杞干果，破碎后按枸杞干果與萃取劑的重量比1：13～1：17在50～60℃恒溫條件下萃取4～8小時(shí)，得萃取混合物，所述的萃取劑為酒精度為4％～8％vol的白酒；

步驟2、將所述萃取混合物降溫至55～60℃時(shí)加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的果膠酶后保持3～5小時(shí)，然后降溫至40～50℃時(shí)加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小時(shí)，得酶解混合物；

步驟3、將所述酶解混合物進(jìn)行渣汁分離，得汁液；

步驟4、將所述汁液進(jìn)行靜置，取其上清液得澄清汁；

步驟5、向澄清汁中加入3％～5％澄清汁重量的酒母，攪拌后密封并在20～28℃環(huán)境中靜置3～12天進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)澄清汁的殘?zhí)堑陀?.4％時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束；

步驟6、主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行靜置，取上清液進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度控制在12～28℃，后發(fā)酵的時(shí)間為20～40天，后發(fā)酵結(jié)束后得到枸杞原酒。