[發明專利]一種鹿血酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710031658.2
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106754142A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 殷兆平
• 申請（專利權）人: 寧夏美麗哈巴湖生態旅游開發有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/815;A61P39/06;A61K35/14;A61K35/48;C12R1/865
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1.一種鹿血酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取新鮮鹿血和鹿鞭，立刻分別凍干、粉碎，按質量比1-3:0.7-2均勻混合得凍干粉；

2)將凍干粉與碳酸氫鈉、純凈水按質量比1:0.2-1:5-8均勻混合，調節混合液pH值為4-6，升溫至45-55℃，加入凍干粉質量0.1-0.3％的復合酶，混合均勻，保溫，于真空度-0.07--0.09MPa脫氣脫腥10-15min，靜置，繼續酶解45-65min，過濾，濾渣備用，濾液敞口煮沸4-6min，迅速降至室溫，向濾液中加入食用酒精，調整濾液酒精度為50-60％，密封，靜置18-24h得浸泡液；

3)以步驟1)所述鹿血質量為基數，取1.5-2.5倍的黑枸杞，2-3倍的枸杞，2-3倍的桑葚，4-6倍的紅棗，4-6倍的龍眼，5-7倍的甘草，分別清洗、瀝干，與步驟2)所述濾渣混合后浸泡在質量百分比為8-12％的絲膠肽溶液中10-15min,取出，于-18--22℃冷凍30-50min后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.3-0.5mm,接著加入粉碎物質量4-6倍的水，用乳酸調節pH值為3.5-5.5，得混合液，加入其質量0.1-0.3％的混合酶，于40-50℃酶解30-50min，取酶解液質量0.5-1％的蛋清，放入攪拌機中于轉速800-1000r/min攪拌10-12min,直至蛋清全部成為泡沫得到蛋清泡沫，將蛋清泡沫加入酶解液中，常壓煮沸10-20min,迅速降至28-30℃，80-100目篩網過濾，向濾液中加入葡萄糖，使葡萄糖濃度為100-200g/L,得發酵基質，保溫，加入發酵基質質量5-10％的釀酒酵母種子液進行發酵，通氣量4-6L/min,罐壓0.01-0.03MPa，400-600rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，發酵至20-30h時，一次性添加終濃度為24-26mmol/L的L-半胱氨酸，繼續發酵，當發酵液殘糖降至30-50g/L時終止發酵，除菌過濾得最終發酵液；

4)將步驟2)浸泡液和步驟3)最終發酵液均勻混合，加入混合液質量0.02-0.06％的蒿草籽粉，調整酒精度為23-54％，控制混合料液溫度為25-35℃，首先于功率200-400W,頻率20-24KHz條件下進行超聲波處理10-20min,然后通過連續式高壓脈沖處理室處理，密封，-10--15℃冷凍8-10d,于2-5℃微濾即得鹿血酒；

步驟3)所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、淀粉酶、脂肪酶按質量比2-4:1-3:1-3:1-2:1-2均勻混合；

所述釀酒酵母保藏編號為CGMCC No.12789。

2.如權利要求1所述的鹿血酒的制備方法，其特征在于，步驟1)所述凍干過程的保護劑含有質量比5-10％的絲膠肽。

3.如權利要求1所述的鹿血酒的制備方法，其特征在于，步驟2)所述復合酶質量組成為：鹿胃腸提取物:胃蛋白酶:風味蛋白酶:菠蘿蛋白酶:脂肪酶＝8-10:3-5:2-4:1-3:0.3-0.5；

所述鹿胃腸提取物的制備方法，包括如下步驟：剝取新鮮鹿胃基底部粘膜和小腸,清洗干凈，分別絞碎，按質量比5-9:1-4混勻得混料，加入其質量50-80％的水和1.8-2％的鹽酸，加熱至48-52℃，保溫，消化3-4h,過濾，濾液置真空離心機中8000-10000r/min真空離心5-7min，自上而下分離得到游離脂肪、乳狀液、酶液和殘渣，將得到的乳狀液控制溫度為45-55℃，添加乳狀液質量0.4-0.6％的生物破乳劑破乳20-40min,破乳后于6000-8000r/min真空離心2次，間隔時間1-3h，每次離心10-15min，合并三次離心得到的酶液，減壓濃縮、凍干、粉碎，過80-100目篩即得鹿胃腸提取物。

4.如權利要求3所述的鹿血酒的制備方法，其特征在于，所述粘膜直徑8-12cm，厚2-3mm。

5.如權利要求3所述的鹿血酒的制備方法，其特征在于，所述生物破乳劑的質量組成為：糖脂類:脂肽類＝2-4:1-3；所述糖脂類生物破乳劑的質量組成為：鼠李糖脂:烷基糖苷＝1-3:1-2。

6.如權利要求3所述的鹿血酒的制備方法，其特征在于，所述真空離心條件為溫度10-14℃、真空度-0.02--0.04MPa。