[發明專利]一種速凍雜糧麩皮饅頭及其制備方法在審
| 申請號： | 201710031216.8 | 申請日： | 2017-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN106722085A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 于勇;劉慶慶;王媚;張潔;朱松明 | 申請（專利權）人： | 浙江大學自貢創新中心 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L7/10;A23L7/17 |
| 代理公司： | 成都正華專利代理事務所(普通合伙)51229 | 代理人： | 李林合,李蕊 |
| 地址： | 643199 四川省自*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 雜糧 麩皮 饅頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種速凍雜糧麩皮饅頭，其特征在于，包括以下重量份的組分：
精制面粉40~60份、發酵麥麩粉20~30份、雜糧混合粉20~30份、面粉改良劑10~30份、干酵母0.2~0.3份以及水45~50份。
2.根據權利要求1所述的速凍雜糧麩皮饅頭，其特征在于，包括以下重量份的組分：
精制面粉40份、發酵麥麩粉30份、雜糧混合粉30份、面粉改良劑30份、干酵母0.2份以及水50份。
3.根據權利要求1或2所述的速凍雜糧麩皮饅頭，其特征在于，所述發酵麥麩粉由以下方法制備得到：
向小麥麩皮中加入同等重量的水，混勻，再向其中加入混合物重量1~2%的干酵母，混勻后于30℃發酵24h，得發酵麥麩粉。
4.根據權利要求1或2所述的速凍雜糧麩皮饅頭，其特征在于，所述雜糧混合粉的制備方法如下：
將玉米、蕎麥和燕麥按重量比為1:1:2的比例混合，于130℃、螺桿轉速45Hz、喂料速度10Hz的雙螺桿擠壓機中處理至物料水分為15%，再將物料置于粉碎機中粉碎，得雜糧混合粉。
5.根據權利要求1或2所述的速凍雜糧麩皮饅頭，其特征在于，所述面粉改良劑包括谷朊粉、海藻糖、硬脂酸乳酸鈣鈉、黃原膠、瓜爾豆膠以及卡拉膠；其中，谷朊粉、海藻糖、硬脂酸乳酸鈣鈉、黃原膠、瓜爾豆膠以及卡拉膠的重量比為200:60:40:1:4:4。
6.根據權利要求3所述的速凍雜糧麩皮饅頭，其特征在于，所述干酵母為安琪高活性干酵母。
7.權利要求1~6所述的速凍雜糧麩皮饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）按配方將精制面粉、麥麩粉、雜糧混合粉、面粉改良劑、干酵母和水混合均勻，攪拌10~15min，制得面團；
（2）與壓面機上將面團反復壓制10~20遍后，切面成型，將成型后的面坯于38℃的條件下醒發60~70min，再蒸制30min，制得雜糧饅頭；
（3）待雜糧饅頭冷卻至室溫后，將其置于-40℃的條件下冷凍4h，再將其置于-18℃的條件下冷藏，制得速凍雜糧麩皮饅頭。
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