[發明專利]一種鹽水豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201710030111.0
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106798025A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 王和山
• 申請（專利權）人: 王和山
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司11616
• 代理人: 唐猛

技術領域

本發明涉及豆腐制作方法領域，尤其涉及一種鹽水豆腐的制作方法。

背景技術

現有技術中的鹽水豆腐制作方法中，鹽水點制得豆腐產量較低，遠遠比不上石膏等化學產品點制的豆腐產量，所以越來越多的人為追求產量而使用石膏等進行點制，但是這樣會導致豆腐的口感不佳，并且食用后對人體的健康有影響，故而如何用鹽水點制量產較高而且具有較佳口感的豆腐成了本領域從業人員亟需解決的問題。

發明內容

未解決上述技術問題，本發明提出以下技術方案：

一種鹽水豆腐的制作方法，采用下述重量比的材料，15份鹽濃度為28%~30%的鹽水、50份豆子；制作方法為下述步驟：

A，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用；

B，取50份曬干后的豆子泡水4~6小時后碾磨成生豆漿；

C，采用文火煮成豆漿后倒入容器內；

D，去除豆漿表面的泡沫；

E，將預備好的鹽水慢慢倒入豆漿內進行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在10~15秒完成3~4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆漿攪拌至凝結狀即可，攪拌過程中要將豆漿表面產生泡沫及時去除；

F，將調制好的豆漿倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好；

G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30~45分鐘加壓一次，總共壓制10小時后，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作；

優選地，所述豆子為黑豆，黃豆或綠豆；

優選地，所述鹽水采用海鹽制備的鹽水；

優選地，采用以下制備步驟：

A，將15份鹽的濃度為28%的鹽水，將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用；

B，取50份曬干后的豆子泡水6小時后碾磨成生豆漿；

C，采用文火煮成豆漿后倒入容器內；

D，去除豆漿表面的泡沫；

E，將預備好的鹽水慢慢倒入豆漿內進行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在15秒完成4圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在15秒完成4圈攪拌，最后倒入1份鹽水將豆漿攪拌至凝結狀即可，攪拌過程中要將豆漿表面產生泡沫及時去除；

F，將調制好的豆漿倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好；

G，向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30分鐘加壓一次，總共壓制10小時后，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作；

本發明對比現有技術可實現以下有益效果：通過七個步驟，使鹽水點制出的豆腐量產較高，而且點制出來的豆腐口感較佳，營養健康。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明：

實施例1：

步驟1：取15份配置好的濃度為28%的鹽水裝瓶備用；

步驟2：取50份曬干后的豆子泡水8個小時后碾磨成生豆漿；

步驟3：采用文火煮成豆漿后倒入容器內；

步驟4：去除豆漿表面的泡沫；

步驟5：將預備好的鹽水慢慢倒入豆漿內進行攪拌，一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在15秒完成3圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在15秒完成3圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在15秒攪拌3圈，最后倒入1份鹽水將豆漿攪拌至凝結狀即可，攪拌過程中要將豆漿表面產生泡沫及時去除；

步驟6：將調制好的豆漿倒入帶有濾布的豆腐模具中，用濾布包好；

步驟7：向豆腐上慢慢加壓，從100斤逐漸到600斤慢慢加壓，每次加壓100斤，每30分鐘加壓一次，總共壓制10小時后，揭開濾布，切割豆腐，及完成鹽水豆腐的制作。

實施例2：

步驟1：取15份配置好的濃度為30%的鹽水裝瓶備用；

步驟2：取50份曬干后的豆子泡水7個小時后碾磨成生豆漿；

步驟3：采用文火煮成豆漿后倒入容器內；

步驟4：去除豆漿表面的泡沫；

步驟5：將預備好的鹽水慢慢倒入豆漿內進行攪拌，要一邊倒入鹽水一邊攪拌，第一次倒入8份鹽水，在10秒完成3圈攪拌，第二次倒入4份的鹽水，在10秒完成3圈攪拌，第三次倒入2份鹽水，在10秒攪拌3圈，最后倒入1份鹽水將豆漿攪拌至凝結狀即可，攪拌過程中要將豆漿表面產生泡沫及時去除；