[發明專利]一種巧克力組合物

在審

• 申請號: 201710029990.5
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106798064A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 趙冠里;劉巖;余丹萍;邵建詩;趙宇
• 申請（專利權）人: 廣州皮納生物科技有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/46;A23G1/40
• 代理公司: 上海智力專利商標事務所(普通合伙)31105
• 代理人: 周濤

技術領域

本發明涉及巧克力餡心及其方法，尤其涉及一種怪味夾心巧克力餡心。

背景技術

巧克力及其巧克力制品發展迅速，尤其夾心巧克力因其口感豐富深受消費者歡迎。夾心巧克力其夾心按照物理化學性質不同大致分為以下四種類型：水溶性半流體夾心、油溶性半流體夾心、液體夾心和固體夾心，夾心多選用果仁、果干、奶油、酒精、糖果等原料，雖然好吃，但缺乏內涵和趣味性。

綜上所述，本領域缺乏一種可以影響或控制人的感情的巧克力，可給人增加多種的味覺或者口味。因此，本領域迫切需要一種可以實現實現影響人們的情感的巧克力。

發明內容

本發明的第一目的在于獲得方法，該方法是對目前的傳統巧克力夾心進行了改進，其中加入了風味醬料，使其具有調節人的表情，尤其使用在各種場合，如作為調節氣氛使用的食品中，或者用于作為各種電影中的食品道具等。其可以作為各種食品的夾心。

為了實現該發明目的，本發明所公開的巧克力餡心，其包括20～80重量份的芥辣或辣椒，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0～10份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調節劑0～5份，食用香精0.3～2份。

如上所述的巧克力餡心，其中所述巧克力餡心包括25～40重量份的芥辣或辣椒，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黃油0份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份 ，膠凝劑0～5份，酸味調節劑0～5份，食用香精0.3～2份。

如上所述的巧克力餡心，其中所述的辣椒包括辣椒醬和辣椒粉，當使用辣椒粉時，其目數為60目。

如上所述的巧克力餡心，其中所述的酸味調節劑選自檸檬酸，乳酸，蘋果酸，L(+)酒石酸中一種或幾種的組合。

如上所述的巧克力餡心，其中所述的凝膠劑選自果膠，明膠，卡拉膠，阿拉伯膠，黃原膠，變性淀粉中一種或兩種以上的組合。

如上所述的巧克力餡心，其中所述的食用香料選自梅子香精。

本發明的第二方面，還公開了一種制備巧克力餡心的方法，所述的方法制備的巧克力餡心，可以用于制備夾心巧克力。所述的方法包括以下步驟：

S1、白砂糖、麥芽糖漿、膠凝劑、和水混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；

S2、往S1步驟制得的混料中加入黃油、淡奶油和風味醬料混勻；

S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調節劑和食用鹽混勻；

S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得夾心巧克力的餡料。

其中所述的風味醬料為20～80重量份的芥辣或辣椒，白砂糖為20～25份，麥芽糖漿為5～10份，水為20～50份，淡奶油為0～10份，黃油為0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑為0～5份，酸味調節劑0～5份，食用香精0.3～2份。

如上所述的制備方法，其中所述的步驟S1中的糖度為85%～90%，步驟S4中的溫度降到85℃。

本發明的第三方面，還公開了一種夾心巧克力，所述的夾心巧克力，包括巧克力外殼和如上所述的巧克力餡心，其中巧克力外殼和巧克力餡心的重量比為40～80: 15～30，所述的巧克力餡心被外部的巧克力外殼包裹。優選的，該夾心巧克力通過以下制備方法制備得到：將上述的巧克力作為餡料注入熔融巧克力的內部，然后冷卻后脫模即得到夾心巧克力產品。

本發明的第四方面，還公開了一種應用，所述的應用為一種芥辣或辣椒在制備一種巧克力餡心或夾心巧克力中的應用。

本發明的技術構思如下：

本發明突破了傳統夾心巧克力的局限，本發明怪味夾心巧克力是將具有怪味的巧克力夾心餡料包裹在巧克力里面，可以制成各種形狀、顏色的巧克力，產品口感獨特，富有層次感，給消費者帶來別致的味蕾體驗，且不同怪味夾心巧克力可以給消費者帶來不一樣的表情變化，主要體現為：喜悅、憤怒、悲傷、感動、痛苦、搞怪、心酸、苦澀等，不同怪味夾心巧克力可以組合成禮盒裝，更增加禮物的內涵和趣味性。。