[發明專利]一種巧克力組合物

在審

• 申請號: 201710029990.5
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106798064A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 趙冠里;劉巖;余丹萍;邵建詩;趙宇
• 申請（專利權）人: 廣州皮納生物科技有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/46;A23G1/40
• 代理公司: 上海智力專利商標事務所(普通合伙)31105
• 代理人: 周濤

1.一種巧克力餡心，其特征在于，所述巧克力餡心包括20～80重量份的辣椒或芥辣，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0～10份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調節劑0～5份，食用香精0.3～2份。

2.如權利要求1所述的巧克力餡心，其特征在于，所述巧克力餡心包括25～40重量份的辣椒或芥辣，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黃油0份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份 ，膠凝劑0～5份，酸味調節劑0～5份，食用香精0.3～2份。

3.如權利要求1所述的巧克力餡心，其特征在于，所述的酸梅粉的目數為60目。

4.如權利要求1所述的巧克力餡心，其特征在于，所述的酸味調節劑選自檸檬酸，乳酸，蘋果酸，L(+)酒石酸中一種或幾種的組合。

5.如權利要求1所述的巧克力餡心，其特征在于，所述的凝膠劑選自果膠，明膠，卡拉膠，阿拉伯膠，黃原膠，變性淀粉中一種或兩種以上的組合。

6.如權利要求1所述的巧克力餡心，其特征在于，所述的食用香料選自梅子香精。

7.一種制備如權利要求1所述的巧克力餡心的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、白砂糖、麥芽糖漿、膠凝劑、和水混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；

S2、往S1步驟制得的混料中加入黃油、淡奶油和風味醬料混勻；

S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調節劑和食用鹽混勻；

S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得巧克力餡料。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟S1中的糖度為85%～90%，步驟S4中的溫度降到85℃。

9.一種巧克力產品，其特征在于，包括巧克力外殼和如權利要求1所述的巧克力餡心，其中巧克力外殼和巧克力餡心的重量比為40～80: 15～30，優選的，其通過以下制備方法制備得到：將權利要求1所述的巧克力餡料注入巧克力的內部，然后冷卻后脫模即得到夾心巧克力產品。

10.一種芥辣或辣椒在制備一種巧克力餡心或夾心巧克力中的應用。