[發明專利]一種保鮮竹筍制品的生產方法

在審

• 申請號: 201710029338.3
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106923259A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 陳建;王云;陳小剛
• 申請（專利權）人: 重慶特珍食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/231;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/16;A23L33/105;A23B7/154
• 代理公司: 北京中建聯合知識產權代理事務所(普通合伙)11004
• 代理人: 王靈靈,朱麗巖

技術領域

本發明涉及竹筍制品制造技術領域，尤其涉及一種保鮮竹筍制品的生產方法。

背景技術

竹筍具有極好酥脆的口感和豐富的營養價值，被稱為“素食第一品”、“菜中珍品”。方竹筍不僅是蔬菜，而且是良藥，中醫記載，竹筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰誕， 消食脹”等功能，現代醫學認為，竹筍具有吸脂肪，促進食物發酵，助消化和促進排泄等作用。中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒，在藥用上具有清熱、化痰、益氣和胃、治消渴、利水道，利膈爽胃等功效，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳、糖尿病、消渴、散熱等，還因具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。方竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B1、B2、C，而且方竹筍的蛋白質比較特別，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白質代謝過程中有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。其中胱氨酸：（a）是早產兒必需的；（b） 同時對蛋白質構型起一定的作用。人體必需的氨基酸8種(人體不能合成的氨基酸 )：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、 纈氨酸。

目前竹筍制品主要為清水筍罐頭，口感較差，需一種開罐即食、工藝簡單、營養高和口感較好的竹筍制品。

發明內容

本發明的目的是提供一種保鮮竹筍制品的生產方法，要解決現有的清水筍罐頭口感較差的技術問題；并解決現有竹筍制品生產方法復雜導致的生產成本較高的技術問題。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1、竹筍采收：待竹筍尖端已出4片小葉、筍長60~100cm時采摘；

步驟2、原料挑選：對采摘后的竹筍進行人工挑選，竹筍完整新鮮，肉質細嫩，呈白色，個體粗，無病蟲害、畸形、傷、霉、變質、拔節；

步驟3、殺青，脫硫：將挑選的新鮮竹筍加入殺青溶液，浸泡3~5h，然后111℃高溫殺青3.5h；洗掉殺青液體后，檢查清洗后的水中二氧化硫的濃度，當濃度低于55PPM后，將竹筍放入脫水機中，脫水5~8h；

步驟4、削皮，切塊：將竹筍削皮后切成體積不大于2cm³的筍塊；

步驟5、竹筍復煮：將筍塊在沸水中煮40~50min；

步驟6、浸潤糖漿：將糖漿升溫到91~95℃，將切塊后的竹筍放入糖漿內冷卻到室溫浸糖超過14h備用，所述糖漿是白砂糖和水熬制而成的重量配比為4~5:8的糖漿；

步驟7、配置灌液：灌液是由下述原料按照下述重量份數配置而成，水果果膠3~5份，檸檬酸0.1~3.5份，氯化鈣0.2~0.8份，干紅葡萄酒7~8份，白砂糖10~20份和水100~150份；配置完成后滅菌備用；

步驟8、配置生物保鮮劑：生物保鮮劑是由下述原料按照下述重量份數配置而成，抗壞血酸鈉1~5份，生姜提取物1~3份，殼聚糖1~3份，金柑皮粉末0.2~1份，金銀花提取物0.2~0.9份，料酒0.1~0.2和水170~185份；配置完成后滅菌備用；

步驟9、裝罐：將滅菌后的浸糖筍塊、灌液、生物保鮮劑和鹽溶液按照8~10：100~120：5~7：4~5的重量配比裝入滅菌過的灌內，所述鹽溶液是由食鹽和水按照1：100~200的重量配比配置而成；

步驟10、密封、殺菌和冷卻：將灌裝好的竹筍制品密封完畢后高溫滅菌，冷卻后即為成品。

進一步優選地，所述步驟5中竹筍復煮的過程中加入0.1L花生油，水浸沒筍。

進一步地，所述灌液是由下述原料按照下述重量份數配置而成：水果果膠3份，檸檬酸0.1份，氯化鈣0.2份，干紅葡萄酒7份，白砂糖10份和水100份。

進一步地，所述水果果膠是火龍果果膠、香蕉果膠、蘋果果膠或梨果膠。

進一步地，所述金柑皮粉末為金柑皮自然晾干后磨成顆粒直徑為0.05~0.1cm的粉末。

此外，所述生姜提取物和金銀花提取物為生姜和金銀花磨粉加入水溶液后加熱萃取得到的生姜粉末和金銀花粉末。

更加優選地，所述步驟9裝罐中，先加入浸糖筍塊鋪在罐底，然后將配置好的灌液、生物保鮮劑和鹽溶液依次加入罐內。

與現有技術相比本發明具有以下特點和有益效果：