[發明專利]一種保鮮竹筍制品的生產方法

在審

• 申請號: 201710029338.3
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106923259A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 陳建;王云;陳小剛
• 申請（專利權）人: 重慶特珍食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/231;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/16;A23L33/105;A23B7/154
• 代理公司: 北京中建聯合知識產權代理事務所(普通合伙)11004
• 代理人: 王靈靈,朱麗巖

1.一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1、竹筍采收：待竹筍尖端已出4片小葉、筍長60~100cm時采摘；

步驟2、原料挑選：對采摘后的竹筍進行人工挑選，竹筍完整新鮮，肉質細嫩，呈白色，個體粗，無病蟲害、畸形、傷、霉、變質、拔節；

步驟3、殺青，脫硫：將挑選的新鮮竹筍加入殺青溶液，浸泡3~5h，然后111℃高溫殺青3.5h；洗掉殺青液體后，檢查清洗后的水中二氧化硫的濃度，當濃度低于55PPM后，將竹筍放入脫水機中，脫水5~8h；

步驟4、削皮，切塊：將竹筍削皮后切成體積不大于2cm³的筍塊；

步驟5、竹筍復煮：將筍塊在沸水中煮40~50min；

步驟6、浸潤糖漿：將糖漿升溫到91~95℃，將切塊后的竹筍放入糖漿內冷卻到室溫浸糖超過14h備用，所述糖漿是白砂糖和水熬制而成的重量配比為4~5:8的糖漿；

步驟7、配置灌液：灌液是由下述原料按照下述重量份數配置而成，水果果膠3~5份，檸檬酸0.1~3.5份，氯化鈣0.2~0.8份，干紅葡萄酒7~8份，白砂糖10~20份和水100~150份；配置完成后滅菌備用；

步驟8、配置生物保鮮劑：生物保鮮劑是由下述原料按照下述重量份數配置而成，抗壞血酸鈉1~5份，生姜提取物1~3份，殼聚糖1~3份，金柑皮粉末0.2~1份，金銀花提取物0.2~0.9份，料酒0.1~0.2和水170~185份；配置完成后滅菌備用；

步驟9、裝罐：將滅菌后的浸糖筍塊、灌液、生物保鮮劑和鹽溶液按照8~10：100~120：5~7：4~5的重量配比裝入滅菌過的灌內，所述鹽溶液是由食鹽和水按照1：100~200的重量配比配置而成；

步驟10、密封、殺菌和冷卻：將灌裝好的竹筍制品密封完畢后高溫滅菌，冷卻后即為成品。

2.如權利要求1所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述步驟5中竹筍復煮的過程中加入0.1L花生油，水浸沒筍。

3.如權利要求1所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述灌液是由下述原料按照下述重量份數配置而成：水果果膠3份，檸檬酸0.1份，氯化鈣0.2份，干紅葡萄酒7份，白砂糖10份和水100份。

4.如權利要求1所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述水果果膠是火龍果果膠、香蕉果膠、蘋果果膠或梨果膠。

5.如權利要求1所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述金柑皮粉末為金柑皮自然晾干后磨成顆粒直徑為0.05~0.1cm的粉末。

6.如權利要求1所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述生姜提取物和金銀花提取物為生姜和金銀花磨粉加入水溶液后加熱萃取得到的生姜粉末和金銀花粉末。

7.如權利要求1所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述步驟9裝罐中，先加入浸糖筍塊鋪在罐底，然后將配置好的灌液、生物保鮮劑和鹽溶液依次加入罐內。

8.如權利要求所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述步驟10中，殺菌和冷卻的方法是在5~10分鐘內迅速升溫到90℃，并在此溫度下維持15~25分鐘，然后在10 分鐘內冷卻至室溫。

9.如權利要求所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：成品完成后放入4℃儲存和運輸。

10.如權利要求1~9任一項所述的一種保鮮竹筍制品的生產方法，其特征在于：所述竹筍包括毛竹筍、紅竹筍、高節竹筍、剛竹筍、綠竹筍或麻竹筍。