[發明專利]一種富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制備方法

在審

• 申請號: 201710029143.9
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106804731A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 薛秀恒;汪慧超;王菊花;錢宇;梅林;徐霞紅
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 合肥金安專利事務所34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種富含甘油二酯的低糖低脂奶片，其特征在于：由甘油二酯納米微膠囊粉末、脫脂奶粉、木糖醇、硬脂酸鎂、羧甲基纖維素鈉制成奶片；

所述低糖低脂奶片的質構指標中硬度為3770～4401 g，咀嚼性為1516～2424 g，口感較好，乳脂甘油二酯的含量為23～40 g/kg。

2.制備權利要求1所述一種富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于制備操作步驟如下：

（1）乳脂甘油二酯的制備

采用Novozyme435酶催化甘油解法制備乳脂甘油二酯，將20 g乳脂、2 g甘油和1.32 g Novozyme435酶混合，搖床反應，離心分離，取上層油脂，開水燙使酶失活，得到乳脂甘油二酯；

（2）甘油二酯納米微膠囊的制備

將30～40 g乳清蛋白粉加入200 mL蒸餾水中，攪拌至完全溶解，并放入溫水中水浴，制得乳清蛋白溶液；

將6～10 g乳脂甘油二酯50 ℃水浴融化，與1.4～1.6 g乳化劑蔗糖脂肪酸酯混合，在50 ℃水浴中攪拌直至完全溶解，得到混合物；

將乳清蛋白溶液緩慢倒入混合物中，邊倒邊攪拌，得到混合乳液；將混合乳液高速分散，在超高壓納米均質機中進行均質，得到乳脂甘油二酯納米乳液；將乳脂甘油二酯納米乳液置于冷凍干燥機中凍干，得到甘油二酯納米微膠囊粉末；

（3）富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制備

將甘油二酯納米微膠囊粉末、脫脂奶粉、木糖醇分別打粉過100目篩；

將16～25 g甘油二酯納米微膠囊粉末、75～84 g脫脂奶粉和10～20 g木糖醇混合均勻，得到混合粉末；

用濃度50%的食用酒精作為潤濕劑將混合粉末潤濕混勻，制成軟材；將軟材在溫度50～70 ℃條件下，干燥至水分含量為3%～5%；粉碎過60目篩；

將100g粉碎過篩的混合粉末、0.5～2.5 g硬脂酸鎂和0.5～2.5 g羧甲基纖維素鈉混合，得到奶片粉末；將奶片粉末干燥，壓片，得到富含甘油二酯的低糖低脂奶片。

3.根據權利要求2所述制備一種富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步驟（1）中，溫度55℃、轉速200 r/min條件下搖床反應16 h，轉速12000 r/min離心分離15 min，取上層油脂，開水燙5 min使酶失活。

4.根據權利要求2所述制備一種富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步驟（2）中所述蔗糖脂肪酸酯為蔗糖脂肪酸酯SE-11。

5.根據權利要求2所述制備一種富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步驟（2）中，溫水水浴的溫度為50 ℃；高速分散的條件是轉速2000 r/min，分散3 min；均質的條件為壓力80～100 MPa，循環4～6次；冷凍干燥的時間為24 h。

6.根據權利要求2所述制備一種富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步驟（3）中，干燥溫度為50～70 ℃，干燥時間為4～6 h。