[發明專利]一種非油炸膨化食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710029114.2
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106889512A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 陳建;王云;陳小剛
• 申請（專利權）人: 重慶特珍食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L31/00;A23L7/10;A23L19/15;A23P20/10;A23P30/30
• 代理公司: 北京中建聯合知識產權代理事務所(普通合伙)11004
• 代理人: 王靈靈,朱麗巖

技術領域

本發明屬于非油炸膨化食品技術領域，具體涉及一種非油炸膨化食品及其制作方法。

背景技術

非油炸膨化又稱氣流膨化、真空低溫膨化。加工設備主要為加壓罐和真空罐組成，物料在加壓罐中加熱，使物料及罐中的氣壓增大，當達到一定壓力后，將加壓罐與真空罐連通，由于加壓罐的壓力突然消失，物料中的蒸汽會發生“閃蒸”現象，而被高溫干燥固化，最終形成泡沫狀的產品。一般來說，物料所含的水分大體有結合態、膠體吸潤態、自由態和表面吸附態四種存在形式，結合態和膠體吸潤態的水分含量雖然不高，但因其與物料內的物質呈氫鍵締合，結合較為緊密，若對其施加外力影響，就可能對與之結合的物料分子產生影響。食品膨化主要通過對著部分水施加作用得以實現。

非油炸膨化其作為一種新型休閑食品，膨化后的食品含水量只有百分之三左右，成蓬松的泡沫狀結構，產品松脆可口，被認為是21世紀食品市場的熱銷產品。其產品營養豐富，由于其加工溫度低、時間短，從而保留了果蔬中的大部分營養成分，產品中的大分子物質產品營養豐富 非油炸膨化由于加工溫度 低、時間短，從而保留了果蔬中的大部分營養成分，產品中的大分子物質，如蛋白質、粗纖維含量基本未變，而且略有增加；小分子物質中，雖然不同種類的氨基酸含量各有增減，但其變化幅度很小，就其氨基酸總量來說，也基本未變，而且也是略有增加；微量元素中鈣的損失量較多，約為30 %，鋅含量略有增加，鐵的含量基本不變；維生素C的損失率也比較低，約為14.7%，而經普通熱風干燥后產品中的維生素C幾乎全部散失。

現有技術中，膨化食品中了豐富多樣，但產品樣式單一，基本為片狀或丁狀，即使產品中混合有多中物料，也基本以粉狀混合后制作成片狀或丁塊，嚴重制約了膨化食品的快速發展，因此目前亟需一種新型的非油炸膨化食品及其制備方法，打破現有技術的樣式難關。此外，現有膨化食品的營養價值比較難得到任何，一般本歸入快消食品或垃圾食品的行列，具有滋補功能的快消食品目前較少。

發明內容

本發明目的在于提供一種非油炸膨化食品及其制作方法，目的在于解決現有技術產品樣式單一、基本為片狀或丁狀、即使產品中混合有多中物料、也基本以粉狀混合后制作成片狀或丁塊、嚴重制約了膨化食品的快速發展的技術問題；此外，本發明物料選用物料極具新穎性，選取協同效果良好的物料，同時考慮顏色搭配，在制備方法上也采用分別膨化、多次膨化的工藝，極具實用性和創造性。

本發明采用的技術方案如下：

一種非油炸膨化食品，包括芯材和面皮，其特征在于，其配方原料中所含組分及各組分的重量份數為：核桃粉5～10份；紅棗粉10～20份；銀耳粉10～20份；西瓜皮粉10～20份；糯米粉30～40份；馬鈴薯全粉10～20份；鮮筍20～30份；鮮筍鹵料10～20份；水。

其中，所述芯材為鮮筍和鮮筍鹵料制備而成的鹵制筍丁；所述面皮為核桃粉5～10份、紅棗粉10～20份、銀耳粉10～20份、西瓜皮粉10～20份、糯米粉30～40份和馬鈴薯全粉10～20份混合而成的面皮。

作為優選的技術方案，所述鮮筍鹵料包括甘草片5～6份、桂皮1～1. 2份、姜片1～1. 2份、丁香0. 25～0. 3重量份、茴香0.4～0.45份、花椒1～1. 2份。

此外，本發明還涉及上述非油炸膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、準備鹵筍：選新鮮竹筍，取中心鮮嫩部分進行鹵制；

步驟二、制作鹵制筍丁：將步驟一的鹵筍進行切絲，成為鹵制筍丁；

步驟三、筍丁膨化：將鹵制筍丁送入膨化機，制作膨化筍丁；

步驟四、制作面皮材料：按照配比取全部的核桃粉、紅棗粉、銀耳粉、西瓜皮粉、糯米粉、山藥粉和一半的馬鈴薯全粉進行混合，加水揉制成面糊；

步驟五、鹵制筍丁掛料：將步驟二制作的鹵制筍丁倒入步驟四制作的面糊中進行掛料；

步驟六、外層裹粉：將刮料后的鹵制筍丁置入剩余的馬鈴薯全粉中進行裹粉；

步驟七、熟化定型：將步驟六制作的蘆筍卷溫火加熱至面皮外層糊化，形成半成品蘆筍卷；

步驟八、膨化成型：將步驟七制作的半成品蘆筍卷送入膨化機，制成成品的膨化蘆筍卷。

上述非油炸膨化食品的制備方法中，所述步驟一的具體操作方法為：

步驟1、預處理:將鮮筍中心部分洗凈后放入冷水鍋中，小火煮至七成熟時撈出，置冷水中冷卻，待柔化后瀝去筍體體表水，切分并壓扁成筍片；