[發明專利]一種非油炸膨化食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710029114.2
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106889512A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 陳建;王云;陳小剛
• 申請（專利權）人: 重慶特珍食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L31/00;A23L7/10;A23L19/15;A23P20/10;A23P30/30
• 代理公司: 北京中建聯合知識產權代理事務所(普通合伙)11004
• 代理人: 王靈靈,朱麗巖

1.一種非油炸膨化食品，包括芯材和面皮，其特征在于，其配方原料中所含組分及各組分的重量份數為：核桃粉5～10份；紅棗粉10～20份；銀耳粉10～20份；西瓜皮粉10～20份；糯米粉30～40份；馬鈴薯全粉10～20份；鮮筍20～30份；鮮筍鹵料10～20份；水。

2.根據權利要求1所述的一種非油炸膨化食品，其特征在于：所述芯材為鮮筍和鮮筍鹵料制備而成的鹵制筍丁；所述面皮為核桃粉5～10份、紅棗粉10～20份、銀耳粉10～20份、西瓜皮粉10～20份、糯米粉30～40份和馬鈴薯全粉10～20份混合制作的面皮。

3.根據權利要求1所述的一種非油炸膨化食品，其特征在于：所述鮮筍鹵料包括甘草片5～6份、桂皮1～1. 2份、姜片1～1. 2份、丁香0. 25～0. 3重量份、茴香0.4～0.45份、花椒1～1. 2份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種非油炸膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、準備鹵筍：選新鮮竹筍，取中心鮮嫩部分進行鹵制；

步驟二、制作鹵制筍丁：將步驟一的鹵筍進行切絲，成為鹵制筍丁；

步驟三、筍丁膨化：將鹵制筍丁送入膨化機，制作膨化筍丁；

步驟四、制作面皮材料：按照配比取全部的核桃粉、紅棗粉、銀耳粉、西瓜皮粉、糯米粉、山藥粉和一半的馬鈴薯全粉進行混合，加水揉制成面糊；

步驟五、鹵制筍丁掛料：將步驟二制作的鹵制筍丁倒入步驟四制作的面糊中進行掛料；

步驟六、外層裹粉：將刮料后的鹵制筍丁置入剩余的馬鈴薯全粉中進行裹粉；

步驟七、熟化定型：將步驟六制作的蘆筍卷溫火加熱至面皮外層糊化，形成半成品蘆筍卷；

步驟八、膨化成型：將步驟七制作的半成品蘆筍卷送入膨化機，制成成品的膨化蘆筍卷。

5.根據權利要求4所述的一種非油炸膨化食品的制備方法，其特征在于:

所述步驟一的具體操作方法為：

步驟1、預處理:將鮮筍中心部分洗凈后放入冷水鍋中，小火煮至七成熟時撈出，置冷水中冷卻，待柔化后瀝去筍體體表水，切分并壓扁成筍片；

步驟2、鮮筍鹵制:取甘草片5～6份、桂皮1～1. 2份、生姜1～1. 2份、丁香0. 25～0. 3份、花椒1～1. 2份和茴香0.4～0.45份制成鹵料包，置于煮鍋中，在加入食鹽4～4. 5份和水120～130份，小火煮沸后將步驟一處理的筍片100份加入鍋中，文火煮沸0.5 小時后熄火浸泡1～2小時；

步驟3、控水拌料:將浸泡后的鹵筍瀝去鹵湯送入臥式攪拌機，加入面粉和菜籽油充分攪拌使其鹵筍片表面油潤。

6.根據權利要求4所述的一種非油炸膨化食品的制備方法，其特征在于:所述鮮筍為出土20 厘米以下的幼筍，是斑竹筍、毛竹筍或淡竹筍的一種。

7.根據權利要求4所述的一種非油炸膨化食品的制備方法，其特征在于:所述步驟二中鹵制筍丁的長度為20～40mm，橫截面直徑不大于10mm。

8.根據權利要求4所述的一種非油炸膨化食品的制備方法，其特征在于:所述步驟七中，熟化定型后的面皮的厚度范圍為2～5mm。