[發明專利]一種低頻超聲波輔助高溫高壓聯合殺菌延長紅燒肉保質期的方法在審
| 申請號： | 201710028399.8 | 申請日： | 2017-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN106797996A | 公開（公告）日： | 2017-06-06 |
| 發明（設計）人： | 張慜;王清波;楊朝暉 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23B4/005 | 分類號： | A23B4/005;A23B4/00;A23B4/015 |
| 代理公司： | 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙)32104 | 代理人： | 時旭丹,張仕婷 |
| 地址： | 214122 江蘇省無*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低頻 超聲波 輔助 高溫 高壓 聯合 殺菌 延長 紅燒肉 保質期 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低頻超聲波輔助高溫高壓聯合殺菌延長紅燒肉保質期的方法，其特征是步驟如下：
（1）紅燒肉真空包裝：采用真空包裝袋，五塊紅燒肉一袋，加入湯汁，紅燒肉與湯汁比例為固液質量比范圍為2:1～4:1，經真空包裝機-0.15~-0.1MPa抽真空18s，80-90℃中溫封口1.8s；
（2）短時高溫高壓殺菌：采用具有反壓冷卻功能的全自動回轉式多功能殺菌釜對步驟（1）真空包裝紅燒肉進行殺菌，工作壓力0.3MPa，殺菌溫度121℃，殺菌時間8-10min，殺菌后迅速噴淋至常溫；
（3）低頻超聲波殺菌：采用參數為150W，20-60kHz的超聲波裝置，以紅燒肉湯汁為介質，常溫下殺菌18-20min。
2.根據權利要求1所述低頻超聲波輔助高溫高壓聯合殺菌延長紅燒肉保質期的方法，其特征在于：步驟（1）所述真空包裝袋為耐高溫121℃尼龍食品真空包裝蒸煮袋，尺寸為13cm×19cm。
3.根據權利要求1所述低頻超聲波輔助高溫高壓聯合殺菌延長紅燒肉保質期的方法，其特征在于：步驟（1）所述紅燒肉肉塊尺寸為1.5×1.5×1.5-3×3×3cm。
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