[發(fā)明專利]一種竹蓀面制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710028300.4
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106616329A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉忠厚
• 申請（專利權(quán)）人: 劉忠厚
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及面食制作，具體涉及一種竹蓀面制作方法。

背景技術(shù)

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等。竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀等，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮；竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養(yǎng)源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里。

發(fā)明內(nèi)容

為更好的對竹蓀進行食用開發(fā)，充分利用竹蓀的營養(yǎng)價值，本發(fā)明公開了一種竹蓀面制作方法。

本發(fā)明所述一種竹蓀面制作方法，包括如下步驟

步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粉末狀，

步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉88-98%，竹蓀1-6%，糯米粉1-6%；和面過程中，按照面粉重量的0.5-1%的比例加入酵母；

步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在10-25攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬6-24小時。

優(yōu)選的，所述竹蓀為長裙竹蓀。

優(yōu)選的，所述步驟3中，將半成品面條在12-20攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬6-24小時。

本發(fā)明所述的竹蓀面制作方法，將竹蓀與面粉混合，保留面食口感的同時，加入竹蓀增加了面食的鮮味，采用低溫晾曬烘干的方式保證面條成型不易斷裂，本發(fā)明充分利用了竹蓀的營養(yǎng)價值，制得的竹蓀面不僅口感好，韌性足，而且在加工制面的過程中最大限度保留了竹蓀的主要營養(yǎng)成分。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的具體實施方式作進一步的詳細(xì)說明。

本發(fā)明所述的竹蓀面制作方法，包括如下步驟：

步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粉末狀，

步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉88-98%，竹蓀1-6%，糯米粉1-6%；和面過程中，按照面粉重量的0.5-1%的比例加入酵母；

步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在10-25攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬6-24小時。

竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，可增強肌體對腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。竹蓀特別是長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。

竹蓀中的氨基酸谷氨酸等對面條發(fā)酵過程中所需要的酵母菌有幫助繁殖作用，能夠提高面條的發(fā)酵速度。

糯米是有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

本發(fā)明將面粉88-98%，竹蓀1-6%，糯米粉1-6%按比例混合后，進行攪打和面，加速面粉吸水形成面筋，通過不停攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤面粉顆粒。

攪打完后，加入適量酵母菌，利用酵母菌可發(fā)酵作用，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發(fā)酵后可將面團分成固定的大小，再滾圓。由于竹蓀對酵母菌的催化作用，加入的酵母菌可比不用竹蓀時用量減少，減少加入酵母菌，也減少了和面后的面粉酸性。

滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出，使其內(nèi)部組織均勻。

竹蓀含有的大量多糖和氨基酸，使竹蓀本身極易被分解吸收，咀嚼使也易化渣，加入面條，可以改善面條纖維素過多造成的粘滯口感。但竹蓀本身性涼，對于脾胃虛弱者不能多食，混入面粉可以減弱對脾胃的傷害，而加入糯米，能夠起到健脾暖胃的作用，避免因食用竹蓀面造成的腹瀉狀況。