[發(fā)明專利]一種低熱量低GI的營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710027880.5
• 申請(qǐng)日: 2017-01-16
• 公開（公告）號(hào): CN106819807A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚毓才;鞏衛(wèi)琪;陽(yáng)大興;儲(chǔ)澤明;薛嬌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽元麥凡康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/185;A23L33/19;A23L19/00;A23L33/21;A23L33/125;A23L33/115;A23L33/10;A23L33/15
• 代理公司: 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所11308
• 代理人: 范奇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體涉及一種低熱量低GI的營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法。

背景技術(shù)

能量棒是一種新型的食品形式，起源于西方國(guó)家，近年來(lái)隨著進(jìn)口食品的增多，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也開始接受并喜愛(ài)這類食品。能量棒主要是將熟制的谷物粉、蛋白粉、堅(jiān)果顆粒等可直接食用的食品原料，通過(guò)有一定粘度的糖漿粘合為一體，再經(jīng)過(guò)成型而制得的條、棒狀食品。其口味香甜，能量密度高，體積小巧，非常適合戶外旅游以及運(yùn)動(dòng)前后食用，深受年輕人喜愛(ài)，同時(shí)由于整個(gè)加工過(guò)程屬于冷加工，避免了熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加熱損失，失添加的營(yíng)養(yǎng)素得以最大程度地保留，因此，也是一種適合各類人群食用的營(yíng)養(yǎng)食品。

隨著人們生活水平的提高，生活條件的日益優(yōu)越，平常攝入的食物營(yíng)養(yǎng)大大過(guò)剩，高血壓高血糖高血脂三高人群越來(lái)越多，年齡也日趨年青化。人們控制三高重治輕防，大多選擇在一定的時(shí)間內(nèi)吃降三高的藥來(lái)降低三高，付出一定的健康代價(jià)換來(lái)暫時(shí)的成果。因此選擇健康的原料尤為重要，不僅要保證產(chǎn)品的色、香、味，而且要保證其安全性，更要有益于消費(fèi)者的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種新型的健康低熱量低GI的營(yíng)養(yǎng)棒，能快速補(bǔ)充能量，促進(jìn)疲勞恢復(fù)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種低熱量低GI的營(yíng)養(yǎng)棒，由以下重量份數(shù)的原料制成：谷物顆粒40-60份、蛋白粉1-5份、水果干5-10份、膳食纖維1-2份、糖醇20-30份、油脂2-5份、大豆卵磷脂1-3份、保濕劑1-3份、天然抗氧化劑0.1-0.5份。

所述谷物顆粒選自燕麥片、蕎麥粒、脆米和藜麥片中的一種或幾種。

所述蛋白粉選自大豆分離蛋白粉和濃縮乳清蛋白粉中一種或兩種。

所述水果干選自葡萄干、蘋果干、蔓越莓干和草莓干中一種或幾種。

所述膳食纖維選自菊粉、抗性麥芽糊精和黑麥纖維中的一種或幾種。

所述糖醇選自麥芽糖醇和木糖醇中的一種或兩種。

所述油脂為椰子油。

所述大豆卵磷脂為乳化劑。

所述保濕劑選自食用甘油、海藻糖和山梨糖醇中的一種或幾種。

所述天然抗氧化劑選自茶多酚和維生素C中的一種或兩種。

上述低熱量低GI的營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法，包括如下步驟：

1)、按配比稱取上述各種原料，然后將谷物顆粒和水果干混合均勻后再與蛋白粉、膳食纖維和天然抗氧化劑攪拌混合均勻，得混合物料；

2)、將油脂和大豆卵磷脂混合，加熱至融化成液體狀，攪拌均勻，待用；

3)、將糖醇和保濕劑混合，邊攪拌邊加熱至105－110℃，然后冷卻到70－90℃，加入融化的油脂和大豆卵磷脂，攪拌混合均勻，待溫度冷卻到40-50℃，加入步驟1)中所得的混合物料，攪拌均勻和團(tuán)；

4)、裝入模具，成型，按規(guī)格切割成條狀，冷卻至室溫再包裝。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)棒，能快速補(bǔ)充能量，促進(jìn)疲勞恢復(fù)；通過(guò)用糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖和糖漿作粘合劑，在滿足人們對(duì)甜味要求的同時(shí)又不促使血壓血糖血脂升高；在顆粒中添加熟化麥類物質(zhì)能快速補(bǔ)充人體所需能量；添加水果干補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；添加蛋白粉和菊粉，提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量；添加天然植物椰子油和大豆卵磷脂，起到很好的起酥性和乳化性；在糖醇中添加保濕劑，使產(chǎn)品有一定的濕度，防止產(chǎn)品變干，變硬；此外還添加了天然抗氧化劑，防止油脂氧化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；是一種健康低熱量低GI的食品。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。實(shí)施例中，所有原料均為市售品。

實(shí)施例1

一種低熱量低GI的營(yíng)養(yǎng)棒，由以下重量份數(shù)的原料制成：

燕麥片33份、蕎麥粒15份、藜麥片4份、脆米3份、大豆分離

蛋白粉1份、濃縮乳清蛋白粉1份、蔓越莓干4份、葡萄干4份、

菊粉1份、麥芽糖醇25份、木糖醇1份、椰子油4份、大豆卵

磷脂2份、食用甘油1份、茶多酚0.2份。

上述低熱量低GI的營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法，包括如下步驟：

1)、按配比稱取上述各種原料，然后將燕麥片、蕎麥粒、藜麥片、脆米、蔓越莓干和葡萄干混合均勻后再與大豆分離蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、菊粉和茶多酚攪拌混合均勻，得混合物料；

2)、將椰子油和大豆卵磷脂混合，加熱至融化成液體狀，攪拌均勻，待用；