[發明專利]一種功能性肉脯及其加工方法有效
| 申請號： | 201710027838.3 | 申請日： | 2017-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN106805132B | 公開（公告）日： | 2020-08-28 |
| 發明（設計）人： | 閆文杰;李祁盛;李興民 | 申請（專利權）人： | 北京聯合大學 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L19/00;A23L33/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京北新智誠知識產權代理有限公司 11100 | 代理人： | 張晶;郭佩蘭 |
| 地址： | 100101 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 功能 肉脯 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種功能性肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)配料，按如下重量份準備材料：小牛肉100份、枸杞子10-25份、淀粉5-10份、鹽2-4份、白糖3-5份；
2)枸杞子壓片：a)將枸杞子清洗干凈，用攪拌機將枸杞子皮和果肉分離，然后用壓片機將枸杞子壓成片狀枸杞子；或，b)將枸杞子清洗干凈，用壓片機直接壓成片狀枸杞子；
3)枸杞子殺菌：片狀枸杞子采用超高壓滅菌方法進行殺菌；
4)小牛肉壓片：將小牛肉洗凈，用攪碎機攪碎成肉泥，將淀粉、鹽、白糖加入到肉泥中，攪拌均勻，腌制8-12h，然后壓成片狀小牛肉；
5)小牛肉殺菌：將片狀小牛肉在68-72℃條件下加熱30-60分鐘；
6)壓片：將一片步驟3)殺菌后的片狀枸杞子放置于兩片步驟5)殺菌后的片狀小牛肉中間，使用壓片機進行擠壓成1.5-2mm厚的肉脯；
7)切割、包裝；
其中，步驟3)所述超高壓滅菌的條件為：壓力150-250MPa，溫度20℃，滅菌時間15-20min；
所述枸杞子選自中華枸杞、寧夏枸杞或黑果枸杞；
步驟2)所述片狀枸杞子的厚度為0.8-1mm；
步驟4)所述片狀小牛肉厚度為0.8-1mm。
2.如權利要求1所述加工方法制成的功能性肉脯。
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