[發(fā)明專利]一種功能性肉脯及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710027838.3
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106805132B
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設計）人: 閆文杰;李祁盛;李興民
• 申請（專利權）人: 北京聯(lián)合大學
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L19/00;A23L33/00;A23L13/40
• 代理公司: 北京北新智誠知識產(chǎn)權代理有限公司 11100
• 代理人: 張晶;郭佩蘭

本發(fā)明提供一種功能性肉脯及其加工方法，具體步驟包括：1)配料；2)枸杞子壓片；3)枸杞子殺菌；4)小牛肉壓片：5)小牛肉殺菌：6)壓片：7)切割、包裝。其中壓片時將一片枸杞子片放置于兩片小牛肉片中擠壓制成肉脯，該肉脯結合了枸杞子和小牛肉中功效成分的協(xié)同作用，具有提高免疫力、抗衰老和補血等功效。

技術領域

本發(fā)明屬于肉品加工技術領域，具體涉及一種功能性肉脯及其加工方法。

背景技術

目前，市場上的肉脯產(chǎn)品較多，但多以畜禽肉為主要原料，配以淀粉、大豆蛋白粉等輔料制成。雖然有一些肉脯添加了紅棗、黑木耳、微量元素等成分，宣稱具有較高的營養(yǎng)和特定的功效，但這些產(chǎn)品在制作過程中將原料和輔料一起混合均勻后，加熱殺菌溫度較高，功效成分易損失，起不到相應的功能和作用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種功能性肉脯的加工方法，該加工方法對不同材料采用不同的滅菌方法，并將其壓制成型，減少高溫熟化造成的營養(yǎng)損失。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種功能性肉脯。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種功能性肉脯的加工方法，包括如下步驟：

1)配料，按如下重量份準備材料：小牛肉100份、枸杞子10-25份、淀粉5-10份、鹽2-4份、白糖3-5份；

2)枸杞子壓片：a)將枸杞子清洗干凈，用攪拌機將枸杞子皮和果肉分離，然后用壓片機將枸杞子壓成片狀枸杞子；或，b)將枸杞子清洗干凈，用壓片機直接壓成片狀枸杞子；

3)枸杞子殺菌：片狀枸杞子采用超高壓滅菌方法進行殺菌；

4)小牛肉壓片：將小牛肉洗凈，用攪碎機攪碎成肉泥，將淀粉、鹽、白糖加入到肉泥中，攪拌均勻，腌制8-12h，然后壓成片狀小牛肉；

5)小牛肉殺菌：將片狀小牛肉在68-72℃條件下加熱30-60分鐘；

使用加熱室或煙熏爐進行電加熱，一方面滅菌，一方面熟化小牛肉，電加熱的方式溫度和時間可控。

6)壓片：將一片步驟3)殺菌后的片狀枸杞子放置于兩片步驟5)殺菌后的片狀小牛肉中間，使用壓片機進行擠壓成1.5-2mm厚的肉脯；

7)切割、包裝。

優(yōu)選地，所述枸杞子選自中華枸杞、寧夏枸杞或黑果枸杞。

優(yōu)選地，步驟2)所述片狀枸杞子的厚度為0.8-1mm。

優(yōu)選地，步驟3)所述超高壓滅菌的條件為：壓力150-250MPa，溫度20℃，滅菌時間15-20min。

優(yōu)選地，步驟4)所述片狀小牛肉厚度為0.8-1mm。

本發(fā)明還提供如上述加工方法制成的功能性肉脯。

本發(fā)明提供的功能性肉脯根據(jù)市場需要切割成適宜的大小，從外觀上看具有三明治結構，上下兩層為牛肉薄片，中間為枸杞子薄片。

枸杞子是茄目茄科枸杞屬(Lycium)植物的果實，常見種類為枸杞(Lyciumchinense Miller)，而主要的藥用種類為寧夏枸杞(Lycium barbarum L.)。枸杞子富含枸杞多糖、微量元素等具有生理活性的成分，具有抗衰老，抗疲勞，調(diào)節(jié)血脂、血糖和降血壓等功效。

黑枸杞即黑果枸杞，拉丁文名：Lycium ruthenicum Murr.茄科、枸杞屬多棘刺灌木，多分枝；分枝斜升或橫臥于地面，白色或灰白色，堅硬，常成之字形曲折，有不規(guī)則的縱條紋，小枝頂端漸尖成棘刺狀，節(jié)間短縮，漿果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實里面含豐富的原花青素，游離氨基酸等具有生理活性的成分，具有抗衰老，改善睡眠，補腎益精、預防癌癥和增強體質(zhì)等功效。