[發明專利]一種加速黑蒜發酵的方法在審
| 申請號： | 201710027004.2 | 申請日： | 2017-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN106722576A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 崔猛 | 申請（專利權）人： | 崔猛 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221300 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 加速 發酵 方法 | ||
1.一種加速黑蒜發酵的方法，其特征在于：包括以下步驟：
選蒜：挑選出大蒜，去除苔基、根須和莖稈；
浸泡：將挑選好大蒜放置在溫水中浸泡，水溫控制在50-80℃，浸泡時間為60-70分鐘，撈出晾干；
接種：對大蒜進行乳酸菌接種，接種時間為50-70分鐘；
裝盤：將大蒜撈出均勻擺放在器盤中，密封；
發酵：將密封好的器盤放在發酵房中發酵，發酵房密封、遮光，發酵分為4各階段：
第一階段：發酵房溫度控制為65℃，濕度控制在70%，發酵時間為18-24小時；
第二階段：發酵房溫度控制為75℃，濕度控制在60%，發酵時間為110-120小時；
第三階段：發酵房溫度控制為85℃，濕度控制在50%，發酵時間為110-120小時；
第四階段：發酵房溫度控制為65℃，濕度控制在20%，發酵時間為15-20小時；
晾干：將發酵好的黑蒜放在晾干室中，晾干即可食用。
2.根據權利要求1所述加速黑蒜發酵的方法，其特征在于：步驟（1）中所用的大蒜直徑為6cm-8cm的大蒜。
3.根據權利要求1所述加速黑蒜發酵的方法，其特征在于步驟（2）中所述的浸泡階段：水溫在60-70℃，浸泡時間為65分鐘。
4.根據權利要求1所述加速黑蒜發酵的方法，其特征在于步驟（3）中所用的乳酸菌發酵劑為一種乳酸菌生菌雙歧桿菌、保加利亞乳標菌和嗜熱鏈球菌混合體發酵劑。
5.根據權利要求1所述加速黑蒜發酵的方法，其特征在于步驟（5）中發酵階段通過自動發酵控制系統進行發酵，所述自動發酵控制系統包括計算機、溫度傳感器、濕度傳感器、電加熱片和加濕器，計算機控制發酵房中的加熱片和加濕器來調控發酵房中的溫度和濕度。
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