[發(fā)明專(zhuān)利]一種雞肉粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710026522.2
• 申請(qǐng)日: 2017-01-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106819927A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂慶茂
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/50
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種雞肉粉的制備方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成：

⑴將新鮮雞肉用清水浸泡30-40分鐘后撈出，稱(chēng)取一定質(zhì)量的用清水浸泡過(guò)的雞肉，加入1.5-2倍質(zhì)量的清水，在125-130℃條件下煮100-120分鐘，冷卻至50℃，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機(jī)絞成雞肉泥；

⑵將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過(guò)的雞肉加入1200-1500個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解2.5-3小時(shí)后降溫到40℃得雞肉酶解液；

⑶在雞肉酶解液中加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37-42℃條件下厭氧發(fā)酵6-8小時(shí)得雞肉發(fā)酵液，雞肉發(fā)酵液再經(jīng)滅菌、均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。