[發明專利]一種雞肉粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710026522.2
• 申請日: 2017-01-14
• 公開（公告）號: CN106819927A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雞肉粉的制備方法。

背景技術

雞肉粉是以新鮮雞肉為主要原料提取的天然食品配料。其最大特點是能溶于水且復水后似原汁原味的雞湯，而且能有效保留天然雞肉的營養成分。雞肉粉是以雞肉為主要原料，不人為添加調色、調味物質制作而成，所以具有營養豐富、天然、安全、蛋白質含量高的特點，受到許多食品企業的青睞，其作為食品配料廣泛應用于許多食品生產領域，例如雞精、湯料、復合調味料、冷凍調理食品、營養調理食品、方便面調料、肉制品、水產品等。由于雞肉粉采用雞肉作原料，真材實料，生產成本較高，因此比味精價格要貴上數倍，在利潤的誘惑下，一些生產企業無視食品安全，使用化學合成的雞味香精和填充料摻到雞肉粉中來降低成本，嚴重的影響了消費者的利益。當前，消費者越來越注重食品的安全，生產安全性高且具有營養保健功效的雞肉粉產品必將成為未來發展趨勢，也成了本領域科研工作者研究的熱點問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有保健功效的雞肉粉的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將新鮮雞肉用清水浸泡30-40分鐘后撈出，稱取一定質量的用清水浸泡過的雞肉，加入1.5-2倍質量的清水，在125-130℃條件下煮100-120分鐘，冷卻至50℃，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機絞成雞肉泥。

將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過的雞肉加入1200-1500個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解2.5-3小時后降溫到40℃得雞肉酶解液。

在雞肉酶解液中加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37-42℃條件下厭氧發酵6-8小時得雞肉發酵液。雞肉發酵液再經滅菌、均質、噴霧干燥后即得成品。

用本發明方法制作的雞肉粉，不僅營養豐富、口感醇厚、無苦味，具有濃郁的天然雞肉的風味和發酵的鮮香味，而且通過木瓜蛋白酶的酶解作用和乳酸菌的發酵作用，還產生了大量的具有保健功效的物質，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實施方案

將新鮮雞肉用清水浸泡35分鐘后撈出，稱取一定質量的用清水浸泡過的雞肉，加入2倍質量的清水，在125℃條件下煮120分鐘，冷卻至50℃，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機絞成雞肉泥。

將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過的雞肉加入1350個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在60℃條件下酶解2.5小時后降溫到40℃得雞肉酶解液。

在雞肉酶解液中加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在39℃條件下厭氧發酵7小時得雞肉發酵液，雞肉發酵液再經滅菌、均質、噴霧干燥后即得成品。