[發明專利]雞肉粉的制作方法

在審

• 申請號: 201710026512.9
• 申請日: 2017-01-14
• 公開（公告）號: CN106722325A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L33/105;A23L33/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雞肉粉的制作方法。

背景技術

雞肉粉是以新鮮雞肉為主要原料提取的天然食品配料。雞肉粉是在國際上被大量生產和廣泛使用的食品配料，以其純正的品質、天然的工藝、豐富的營養、醇厚的口感而深受人們的喜愛，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香是其他香精香料不能代替的。雞肉粉最大特點是能溶入水，可以有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，是生產中高檔雞精、雞粉、湯料、方便面調料、休閑食品、肉制品等最理想的原料。目前市場上銷售的雞肉粉質量參差不齊，甚至有少數無良商家為了降低成本，人為添加各種調味、填充物質，以達到降低成本的目的。在如今食品安全監管嚴格的大環境下，生產安全、營養、使用方便的雞肉粉產品必將成為未來發展趨勢，近年來，在提高雞肉粉安全性和口感的同時，如何增加其保健功效，也成了本領域科研工作者研究的熱點問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有保健功效的雞肉粉的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將新鮮雞肉用清水浸泡30-40分鐘后撈出，稱取一定質量的用清水浸泡過的雞肉，加入1.2-1.5倍質量的清水，在125-130℃條件下煮100-120分鐘，冷卻至50℃以下，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機絞成雞肉泥。

將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過的雞肉加入1200-1500個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解2.5-3小時得雞肉酶解液。

稱取一定質量的黃豆芽，加入1倍質量的清水，用打漿機打成黃豆芽漿，將黃豆芽漿和雞肉酶解液按照質量比1:5的比例混合均勻，將pH調整到4.8-5.2，在45-50℃條件下維持2-3小時，再升溫到55-60℃,保持1-2小時，然后煮沸10分鐘滅酶，得雞肉水解液。

將雞肉水解液均質后再經噴霧干燥后即得成品。

用本發明方法制作的雞肉粉，不僅營養豐富、口感醇厚、無苦味，具有濃郁的天然雞肉的風味，而且通過木瓜蛋白酶和黃豆芽中豐富的酶系的共同作用，還產生了大量的具有保健功效的物質，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實施方案

將新鮮雞肉用清水浸泡35分鐘后撈出，稱取一定質量的用清水浸泡過的雞肉，加入1.3倍質量的清水，在128℃條件下煮110分鐘，冷卻至50℃以下，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機絞成雞肉泥。

將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過的雞肉加入1300個單位的比例加入木瓜蛋白酶，在58℃條件下酶解3小時得雞肉酶解液。

稱取一定質量的黃豆芽，加入1倍質量的清水，用打漿機打成黃豆芽漿，將黃豆芽漿和雞肉酶解液按照質量比1:5的比例混合均勻，將pH調整到5.0，在48℃條件下維持2.5小時，再升溫到58℃,保持1.5小時，然后煮沸10分鐘滅酶，得雞肉水解液。

將雞肉水解液均質后再經噴霧干燥后即得成品。