[發(fā)明專利]雞肉粉的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710026512.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-01-14 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN106722325A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 呂慶茂 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/50 | 分類號(hào)： | A23L13/50;A23L13/60;A23L33/105;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 雞肉 制作方法 | ||
1.雞肉粉的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成：
⑴將新鮮雞肉用清水浸泡30-40分鐘后撈出，稱取一定質(zhì)量的用清水浸泡過(guò)的雞肉，加入1.2-1.5倍質(zhì)量的清水，在125-130℃條件下煮100-120分鐘，冷卻至50℃以下，將雞肉從雞湯中撈出后用絞肉機(jī)絞成雞肉泥；
⑵將雞肉泥放回到雞湯中，攪拌均勻，按照每克用清水浸泡過(guò)的雞肉加入1200-1500個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃條件下酶解2.5-3小時(shí)得雞肉酶解液；
⑶稱取一定質(zhì)量的黃豆芽，加入1倍質(zhì)量的清水，用打漿機(jī)打成黃豆芽漿，將黃豆芽漿和雞肉酶解液按照質(zhì)量比1:5的比例混合均勻，將pH調(diào)整到4.8-5.2，在45-50℃條件下維持2-3小時(shí)，再升溫到55-60℃,保持1-2小時(shí)，然后煮沸10分鐘滅酶，得雞肉水解液；
⑷將雞肉水解液均質(zhì)后再經(jīng)噴霧干燥后即得成品。
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