[發明專利]一種臭氧耦合低溫的獼猴桃保鮮方法

在審

• 申請號: 201710025799.3
• 申請日: 2017-01-13
• 公開（公告）號: CN107047739A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 羅安偉;牛遠洋;劉煥軍
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A23B7/144
• 分類號: A23B7/144;A23B7/04
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司61114
• 代理人: 韓翎

一、技術領域

本發明屬于水果保鮮技術領域，具體涉及一種臭氧耦合低溫的獼猴桃保鮮方法。

二、背景技術：

獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬的多年生落葉植物，果實營養豐富，一般每100g鮮果中含維生素C 100-200mg，含糖8-14％，總酸1.2-2.0％，含有12種氨基酸，并含有獼猴桃堿，蛋白水解酶、單寧、鈣、磷、鉀、鐵等各種礦質元素，具有較高的保健價值，深受消費者喜愛。2015年我國獼猴桃栽培面積達到210萬畝，鮮果總產量達219萬噸，居世界第一。全國獼猴桃鮮果產值超過144億元人民幣，產區果農人均收入達到9000～12000元；獼猴桃是產區農業增產增收、農民增效的主導產業。由于獼猴桃是典型的呼吸躍變型漿果，具有明顯的生理后熟過程，再加上采收季節外界環境溫度較高，采后極易變軟腐爛，甚至有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說法。且在貯藏保鮮過程中缺乏不同品種、不同采收期、不同貯藏方式的操作規范和技術標準，出現了按照相同溫度、濕度、氣體條件等貯藏保鮮獼猴桃的普遍現象，導致了獼猴桃在貯藏保鮮期內，果實軟化、病害、腐爛的現象較為普遍；此外，濫用化學保鮮劑，雖能在一定程度上延長保鮮期，但其安全性受到了越來越多消費者的質疑。O₃是一種高效、安全的殺菌劑，常溫下的半衰期短，最終分解成O₂和[O]，對獼猴桃無毒無害，是一種綠色的物理保鮮劑，2001年美國FDA將O₃列為可直接和食品接觸的添加劑，一定濃度的O₃可有效地降低和消除貯藏庫中的乙烯，也可通過滲透和擴散進入到果實內而降低果實內源乙烯的濃度，并減少或消除乙醇、乙醛的作用，緩解由乙醇、乙醛所造成的傷害，還能抑制甚至殺滅果實表面的病原微生物，延長果實貯藏期。因此，研發有效、安全、綠色的獼猴桃防腐保鮮技術，對于獼猴桃貯藏保鮮行業具有重大現實意義，即可解決貯藏中的腐爛損耗問題，又可保證獼猴桃的食用安全性。

三、發明內容

本發明提供一種臭氧耦合低溫的獼猴桃保鮮方法，其通過適宜濃度O₃處理后的獼猴桃鮮果在低溫下貯藏，可明顯延長其貯藏壽命，維持較高的品質，安全性更高。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種臭氧耦合低溫的獼猴桃保鮮方法，其特征在于：所述的保鮮方法為：將采收的獼猴桃裝于塑料筐中，每筐20～25kg，在冷庫外的室內過夜，使其散失大部分田間熱；第二天上午入庫，塑料果筐放在冷庫內的不銹鋼貨架上，冷庫溫度為0～1℃、庫內相對濕度為90-95％，在48h內將果實溫度預冷至0～1℃，在預冷的同時向冷庫中心通入臭氧，使冷庫內的臭氧濃度維持在170-250mg/m³，每天處理1次，每次處理1h，連續處理7天，將冷庫內的臭氧驅散，然后將獼猴桃用0.03mm厚PE袋包裝，每袋10個果實，用橡皮筋扎口后在0-1℃、RH 90-95％條件下冷藏保鮮。

所述的采收時獼猴桃果實可溶性固形物含量應達到6.0～6.5％。

所述的獼猴桃品種為秦美和海沃德品種。

與現有技術相比，本發明具有如下優點和效果：

1)本發明使用濃度為170-250mg/m³的O₃對獼猴桃鮮果進行處理后，再在冷藏條件下貯藏保鮮，O₃具有廣譜殺菌性，且易分解而無殘留，能夠有效延長獼猴桃果實的貯藏期至180d，果實的品質如果肉硬度、可溶性固形物含量、VC含量、可滴定酸含量等各項指標穩定良好，保持了獼猴桃果實良好的風味、口感和果肉色澤。

2)本發明處理和貯藏過程中符合食品安全要求；

3)本發明O₃處理可以抑制獼猴桃果實的呼吸代謝，延緩果實呼吸高峰的出現，減緩呼吸消耗；同時能增強保護性酶的活性，維持果實正常的防御機制，延緩果實成熟衰老。

4)本發明獼猴桃經一定濃度O₃處理，可顯著抑制果實上灰葡萄孢、擴展青霉等致病微生物的發生發展，在低溫冷藏期內，顯著減輕灰葡萄孢、擴展青霉引起的果實腐爛病害，延長貯藏期，提高好果率。

四、具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實驗數據本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。