[發明專利]一種干酪加工中小試成套設備系統

在審

• 申請號: 201710022590.1
• 申請日: 2017-01-12
• 公開（公告）號: CN108294113A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 鄭俊;胡學輝;董武林
• 申請（專利權）人: 上海沃迪自動化裝備股份有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 上海科盛知識產權代理有限公司 31225
• 代理人: 趙繼明

本發明涉及一種干酪加工中小試成套設備系統，用于實驗室小批量干酪生產，所述的系統包括相互連接或單獨設置的干酪槽、干酪融化機、干酪拉伸機和干酪成型壓榨機，所述系統按照干酪槽、干酪成型壓榨機、干酪融化機、干酪拉伸機和干酪成型壓榨機的順序依次連接，完成發酵、凝乳、切割、攪拌、排乳清、壓榨、鹽漬、融化、拉伸和成型的操作，其中干酪槽完成發酵、凝乳、切割、攪拌和排乳清操作，干酪成型壓榨機完成壓榨和成型操作，干酪融化機完成鹽漬和融化操作，干酪拉伸機完成拉伸操作。與現有技術相比，本發明具有適用于實驗室低產能生產、完全模擬工業化生產、結構緊湊、產品形式多樣和排布走線合理等優點。

技術領域

本發明涉及食品加工機械，尤其是涉及一種干酪加工中小試成套設備系統。

背景技術

干酪是由牛奶經殺菌、冷卻、發酵、凝乳、切割、入模和排乳清等過程制成的一種營養價值很高的食品，其內富含豐富的蛋白質、乳脂肪、無機鹽和維生素及其他微量成分等。

干酪的制造過程中對于溫度、pH值和攪拌速度的控制具有嚴格的要求。若在發酵的過程中，溫度過低，則會出現產酸不足，若溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。所以我們需要一種能夠嚴格控制溫度、pH值和攪拌速度的機器。

對干酪或再制干酪產品進行加工的系統，目前廣泛用于批量生產的大型生產線中，現有的加工系統產能較大或設備形式較為單一，體積都比較龐大，操作維修相對比較復雜，占地面積廣，不適合實驗操作使用。

中國專利CN 203424233 U公開了一種干酪槽，用于實驗室模擬工業化生產，所述干酪槽裝置由控制箱、電加熱器、攪拌裝置、水循環裝置、干酪槽以及機架構成，所述機架的上部平臺上并排設有干酪槽和控制箱，所述干酪槽的底部設有電加熱器，所述干酪槽的頂部固定有攪拌裝置，所述干酪槽一側的下部外槽壁上還設有一排水閥，排出槽內余液，所述干酪槽的槽體為夾層式結構，底部的夾層與機架下部平臺上的水循環裝置相連，所述電加熱器、攪拌裝置以及水循環裝置分別由控制箱控制連接。該專利雖然對于工業化的設備進行的改進以適應實驗規模，但功能單一，無法滿足多種產品制作需求，無法很好地模擬工業化生產。

發明內容

本發明的目的就是為了克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種干酪加工中小試成套設備系統。干酪加工中小試成套設備系統，主要用于干酪制品大批量加工前的模擬中試，對干酪產品進行工業化生產前的工藝過程、工藝參數、工藝方法等進氣試驗探索，也可以對新產品進行小批量的試制，摸索生產工藝，可以完全模擬工業化生產，是工業化生產線的再現。既可用于教學演示全部生產流程，亦可用于工藝配方的研究、口味甄別、添加劑的應用及樣品的制作避免在工藝還未完全定型的情況下組建大型生產線進行生產的盲目性，節約生產成本。

本發明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種干酪加工中小試成套設備系統，用于實驗室小批量干酪生產，所述的系統包括相互連接或單獨設置的干酪槽、干酪融化機、干酪拉伸機和干酪成型壓榨機。

所述系統按照干酪槽、干酪成型壓榨機、干酪融化機、干酪拉伸機和干酪成型壓榨機的順序依次連接，完成發酵、凝乳、切割、攪拌、排乳清、壓榨、鹽漬、融化、拉伸和成型的操作，其中干酪槽完成發酵、凝乳、切割、攪拌和排乳清操作，干酪成型壓榨機完成壓榨和成型操作，干酪融化機完成鹽漬和融化操作，干酪拉伸機完成拉伸操作。

所述的干酪拉伸機包括干酪拉伸機架、分別與干酪拉伸機架固定連接的拉伸控制單元、橫向拉伸調速電動機、縱向拉伸調速電動機、拉伸加熱單元、熱拉伸機筒和雙螺桿攪拌器，所述的拉伸控制單元分別連接橫向拉伸調速電動機、縱向拉伸調速電動機和拉伸加熱單元，所述的拉伸控制單元控制橫向拉伸調速電動機、縱向拉伸調速電動機和拉伸加熱單元的啟閉；所述的橫向拉伸調速電動機和拉伸加熱單元分別與熱拉伸機筒連接，所述的橫向拉伸調速電動機為熱拉伸機筒提供旋轉動力，所述的拉伸加熱單元對熱拉伸機筒進行加熱；所述的縱向拉伸調速電動機連接雙螺桿攪拌器，為雙螺桿攪拌器提供動力。