[發明專利]一種稻谷脫殼糙米加工方法

在審

• 申請號: 201710020508.1
• 申請日: 2017-01-12
• 公開（公告）號: CN106722163A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 金豐欣;金天
• 申請（專利權）人: 永吉縣鑫豐種植農民專業合作社
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L33/105
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司11257
• 代理人: 張文祎,趙曉丹

技術領域

本發明涉及農產品深加工領域。更具體地，涉及一種稻谷脫殼糙米加工方法。

背景技術

稻米是一種含有豐富營養物質的植物種子，幾千年來一直是我國人民的主要食糧，對中華民族的繁衍生存，具有相當重要的作用。進入現代社會，大米在我國以及在東南亞仍是一種消費穩定的主食品，人們在追求食物多樣性的同時，仍在積極尋找提高大米營養價值的途徑，如對大米品質進行品種選育改良；或對大米加工采取營養強化等方法。糙米發芽是提高大米營養價值又一新途徑，從而引起世人矚目。

發芽糙米，系指經過發芽后的糙米籽粒及芽體，是一個酶活性被激活、釋放的多酶系。將糙米置于足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤，胚芽萌發，長成新的個體。在適宜的環境下糙米發芽后，其內部經歷了一系列生理生化變化和物質轉變，胚乳中淀粉向還原糖轉變，制得的米飯口感變軟，人體原來不能消化的糙米營養成分也能被有效地消化吸收，并且富化了各種營養成分，同時風味也得到有效的改善，其與糙米和精白米相比，不僅含有豐富的維生素A,B,E和礦物質元素鉀、鈉、鐵、鋅等，而且還含有多種能促進人體健康和防治疾病的有效成分。

棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。干棗含維生素C30.13毫克。紅棗味甜可口，營養豐富，為保健醫療的滋補佳品。其葉、枝、核、枝皮及樹果均可入藥，主治心腹邪氣，有益氣、補血、養胃、安神之功。太谷民謠有“每天三個棗，身體強壯不服老”之說。

因此，需要提供一種稻谷脫殼糙米加工方法，提高糙米的營養成分。

發明內容

本發明的目的在于提供一種稻谷脫殼糙米加工方法，以提高糙米的營養價值。

為達到上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種稻谷脫殼糙米加工方法，包括以下步驟：

1)取水稻，去雜，去除水稻外殼，得糙米；

2)紅棗水制備：挑取干凈干棗，將核肉分離(均保留)，熬制紅棗水，冷卻至室溫；

3)將步驟1)中的糙米，清水浸泡后濾出，然后在步驟2)的紅棗水中浸泡濾出，吸干浸泡過的糙米的表面水分；

4)將步驟3)得到的糙米進行恒溫發芽；

5)將步驟4)得到的糙米水洗，烘干后即可。

進一步，所述紅棗水中棗和水的質量比為1:10-20；

進一步，所述清水浸泡為25-30℃條件下浸泡6-8小時；

進一步，所述紅棗水浸泡1-2小時；

進一步，所述恒溫發芽是將溫度控制在30-35℃，時間控制在20-24h。

本發明的有益效果如下：

1、本發明得到糙米比普通糙米的組織要柔軟，因此炊飯時，無需普通糙米那樣須用壓力釜，而是可用與精白米同一煮飯方法。

2、本發明紅棗具有益氣、補血、養胃、安神之功。米具有補中益氣、健脾養胃等作用，保留胚和部分種皮的糙米，二者結合起來制成的糙米，保健功能更加全面。

3、本發明加工方法得到糙米的發芽率可達到85％，還原糖含量可達到1.3％以上，高于其他糙米。

具體實施方式

為了更清楚地說明本發明，下面結合優選實施例對本發明做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發明的保護范圍。

實施例1一種稻谷脫殼糙米加工方法

一種稻谷脫殼糙米加工方法，包括以下步驟：

1)選取糙率高、整糙米率高的水稻品種，去除雜物，去除水稻外殼，得糙米，選取大小基本一致的糙米；

2)紅棗水制備：挑取干凈紅棗，將核肉分離，棗和水的質量比為1:10，熬制紅棗水，冷卻至室溫；

3)將步驟1)中的糙米，置于25℃的溫水中，浸泡4h后濾出，然后在步驟2)的紅棗水中浸泡1小時濾出，將浸泡過的糙米用濾紙將其表面水分吸干；

4)將步驟3)中得到的糙米放置在恒溫培養箱中進行發芽培養，溫度為為30℃，時間為20h；

5)將步驟4)中得到的糙米進行水洗后，烘干即可。

樣品還原糖的提取：將處理后的糙米精確稱取樣品約1.000g于小燒杯中，然后加入50mL 85％乙醇，50℃保溫20min，過濾回收乙醇，用水定容到50ml即為樣品還原糖的提取液。

樣品還原糖的測定：采用3,5-二硝基水楊酸法測定。取1mL提取液按制作葡萄糖標準曲線法操作，讀其OD540nm的值，用標準曲線求得樣品提取液的還原糖含量。