[發(fā)明專利]一種王棗子酸奶及其生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710019408.7
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號: CN106819117A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 繆成貴;何華奇;時維靜
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽科技學(xué)院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種王棗子酸奶及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

王棗子為唇形科香茶菜屬植物，根莖葉都為藥用部位。宿州王棗子是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特產(chǎn)，為宿州市地方特產(chǎn)的傳統(tǒng)中草藥，據(jù)《宿州志》、《宿縣志》記載：“王棗子生長在宿縣北部符離、夾溝、曹村、國家森林公園皇藏峪一帶山區(qū)，是野生藥食兩用植物，具有抗菌消炎、退燒解毒、止咳平喘、整腸健胃等功效。”至今，民間仍流傳著“是瘡不是瘡，三碗王棗子湯，天天喝一碗，身體保健康”的諺語。1994年以來，上海中醫(yī)大學(xué)、蘇州大學(xué)、中科院上海藥物研究所、上海華山醫(yī)院等單位都對王棗子全草進(jìn)行有效成分提取分離和相關(guān)領(lǐng)域的臨床前研究，研究表明王棗子具有一定的消炎、解毒、抗衰、抗疲勞、護(hù)肝和胃、醒酒保健、提高自身免疫力等作用，被譽(yù)為“天然植物抗生素”。

老鷹茶是樟科的木本植物，屬常綠喬木，葉互生，葉質(zhì)厚，澤深綠。遍及四川山區(qū)，采其嫩枝嫩葉哂干后，可當(dāng)茶泡飲，當(dāng)?shù)胤Q它為老鷹茶，也作老茶。老鷹茶的葉片呈橢圓形，面綠背白，故又稱白茶。老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。《本草綱目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。

山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達(dá)6米。核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的作用。山楂含多種有機(jī)酸。口服后增強(qiáng)胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進(jìn)胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進(jìn)脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進(jìn)食欲；山楂對胃腸運(yùn)動功能具有調(diào)節(jié)作用，對痙攣狀態(tài)的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態(tài)的平滑肌有興奮作用。

黃山貢菊又稱貢菊、徽州貢菊、徽菊，是黃山市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，其與杭菊、滁菊、亳菊并稱中國四大名菊。因在古代被作為貢品獻(xiàn)給皇帝，故名“貢菊”，盛產(chǎn)于安徽省黃山市的廣大地域，主產(chǎn)于著名旅游勝地黃山風(fēng)景區(qū)與國家級自然保護(hù)區(qū)清涼峰之間，其生長在得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境中，品質(zhì)優(yōu)良，色、香、味、型集于一體，既有觀賞價值，又有藥用功能，具有清涼解表、清肝明目、驅(qū)邪降火的功效，對口干、火旺、目澀具有治療作用，被譽(yù)為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產(chǎn)，馳名中外。

如何充分利用王棗子資源、提高王棗子的附加值是當(dāng)前研究的重要課題。隨著人們生活水平的提高和飲食保健意識的增強(qiáng)，進(jìn)一步開發(fā)食用菌酸奶成為食品企業(yè)一大課題，王棗子酸奶就是在這一大背景下開發(fā)的一種以王棗子加鮮奶加工而成的營養(yǎng)與保健功能于一體的新型保健酸奶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種王棗子酸奶，是將王棗子加入鮮牛奶中經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，是集王棗子和酸奶的營養(yǎng)與保健功能于一體，口感爽滑細(xì)膩、清香濃郁、酸甜可口，極易被人體消化和吸收，為王棗子的利用提供一條新途徑，同時也為酸奶市場增加新的花色品種。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種王棗子酸奶，由以下重量份的原料制成：王棗子全草水提物浸膏粉4-5份、老鷹茶水提物浸膏粉1-2份、山楂水提物浸膏粉2-3份、黃山貢菊水提物浸膏粉1-2份、鮮牛奶80-85份、檸檬酸0.3份、抗壞血酸0.3份、蔗糖4-6份、CMC 0.4份、酸奶菌種1份。

所述的酸奶菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:1混合的混合菌種。

所述的王棗子全草水提物浸膏粉由以下方法制備：將王棗子全草清洗干凈，烘干，碾碎，過100目的篩網(wǎng)；取王棗子全草粉末置于圓底燒瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸餾水，置于沸水浴中回流提取2.5小時，抽濾，取上清液；藥渣再用同樣方法提取一次，合并濾液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上濃縮成浸膏；然后置60℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥48小時，研磨成細(xì)粉，過80目藥篩后得王棗子全草水提物浸膏粉。