[發明專利]一種王棗子酸奶及其生產方法

在審

• 申請號: 201710019408.7
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號: CN106819117A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 繆成貴;何華奇;時維靜
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種王棗子酸奶，其特征在于：由以下重量份的原料制成：王棗子全草水提物浸膏粉4-5份、老鷹茶水提物浸膏粉1-2份、山楂水提物浸膏粉2-3份、黃山貢菊水提物浸膏粉1-2份、鮮牛奶80-85份、檸檬酸0.3份、抗壞血酸0.3份、蔗糖4-6份、CMC 0.4份、酸奶菌種1份。

2.根據權利要求1所述的王棗子酸奶，其特征在于：所述的酸奶菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按重量比1:1混合的混合菌種。

3.根據權利要求1所述的王棗子酸奶，其特征在于：所述的王棗子全草水提物浸膏粉由以下方法制備：將王棗子全草清洗干凈，烘干，碾碎，過100目的篩網；取王棗子全草粉末置于圓底燒瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸餾水，置于沸水浴中回流提取2.5小時，抽濾，取上清液；藥渣再用同樣方法提取一次，合并濾液，旋轉蒸發儀上濃縮成浸膏；然后置60℃鼓風干燥箱內干燥48小時，研磨成細粉，過80目藥篩后得王棗子全草水提物浸膏粉。

4.根據權利要求1所述的王棗子酸奶，其特征在于：所述的老鷹茶水提物浸膏粉由以下方法制備：將老鷹茶清洗干凈，烘干，碾碎，過100目的篩網；取老鷹茶粉末置于圓底燒瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸餾水，置于沸水浴中回流提取2.5小時，抽濾，取上清液；藥渣再用同樣方法提取一次，合并濾液，旋轉蒸發儀上濃縮成浸膏；然后置60℃鼓風干燥箱內干燥48小時，研磨成細粉，過80目藥篩后得老鷹茶水提物浸膏粉。

5.根據權利要求1所述的王棗子酸奶，其特征在于：所述的山楂水提物浸膏粉由以下方法制備：將山楂清洗干凈，烘干，碾碎，過100目的篩網；取山楂粉末置于圓底燒瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸餾水，置于沸水浴中回流提取2.5小時，抽濾，取上清液；藥渣再用同樣方法提取一次，合并濾液，旋轉蒸發儀上濃縮成浸膏；然后置60℃鼓風干燥箱內干燥48小時，研磨成細粉，過80目藥篩后得山楂水提物浸膏粉。

6.根據權利要求1所述的王棗子酸奶，其特征在于：所述的黃山貢菊水提物浸膏粉由以下方法制備：將黃山貢菊清洗干凈，烘干，碾碎，過100目的篩網；取黃山貢菊粉末置于圓底燒瓶中，按重量比1:10的比例加入蒸餾水，置于沸水浴中回流提取2.5小時，抽濾，取上清液；藥渣再用同樣方法提取一次，合并濾液，旋轉蒸發儀上濃縮成浸膏；然后置60℃鼓風干燥箱內干燥48小時，研磨成細粉，過80目藥篩后得黃山貢菊水提物浸膏粉。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的王棗子酸奶的生產方法，其特征在于：包括以下生產步驟：

(1)按上述重量份比例稱取原料；

(2)混合調配：先將CMC用適量溫開水化開；然后將王棗子全草水提物浸膏粉、老鷹茶水提物浸膏粉、山楂水提物浸膏粉、黃山貢菊水提物浸膏粉與鮮牛奶混合，再加入檸檬酸、抗壞血酸、蔗糖和化開的CMC，攪拌并預熱，得混合液；

(3)均質：將混合液均質，均質條件：65℃，20Mpa；

(4)滅菌：將均質后的混合液置95℃水浴鍋中維持20分鐘滅菌；

(5)冷卻接種：滅菌后的混合液冷卻至42℃，接入酸奶菌種，混合后封口發酵；

(6)發酵：42℃恒溫培養箱中發酵4-6小時，混合液明顯凝固時終止發酵；

(7)低溫后熟：發酵完畢后置于4℃冰箱中放置6-12小時后熟即可。