技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種奶酒，具體涉及一種功能性車?yán)遄悠鹋菽叹萍捌渲苽浞椒ā?/p>

背景

隨著現(xiàn)代人對酒的保健功能要求越來越高，奶酒作為一種保健飲品開始受到大眾青睞。奶酒，味微酸且甘美，醇香濃郁，營養(yǎng)豐富，不僅是一種飲品，還具有極強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，有驅(qū)寒、活血、舒筋之功效，對治療胃病、心血管疾病療效顯著。車?yán)遄訄詫嵍啵麑嵭詼匚短穑瑺I養(yǎng)豐富，含鐵量高，能夠促進(jìn)血紅蛋白再生。但是車?yán)遄吁r果不耐保藏，車?yán)遄幽叹频募庸び行У膶崿F(xiàn)了車?yán)遄铀Y源的開發(fā)利用。中國專利201410656340.X公開了一種草莓桂花奶酒，該草莓桂花奶酒以草莓、桂花、玉米、花生、咖啡作為釀造材料，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾冷卻后經(jīng)調(diào)配得到草莓桂花奶酒，該奶酒風(fēng)味突出，口感柔和，但經(jīng)過蒸餾工藝產(chǎn)品的營養(yǎng)成分損耗嚴(yán)重；另一中國專利201510235125.7公開了一種桂圓紅棗馬奶酒及其制作工藝，該桂圓紅棗馬奶酒營養(yǎng)搭配均衡，但制得的馬奶酒酒度偏低，香味寡淡。現(xiàn)有技術(shù)中，關(guān)于功能性車?yán)遄悠鹋菽叹漆勚频膱蟮郎袥]有見到。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的空白，提供了一種功能性車?yán)遄悠鹋菽叹萍捌渲苽浞椒āＴ摦a(chǎn)品營養(yǎng)搭配均衡合理，酸甜可口，醇香濃郁。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:

步驟1：將薄荷、桂圓、紅棗、枸杞、酒黃精混合粉碎，加入其2-3倍重量的水，浸泡30-50分鐘，文火煎煮2-4小時，冷卻至45-55℃，100目篩網(wǎng)過濾，得到提取液；

步驟2：脫鹽乳清粉以5-7倍重量的純凈水混勻后，調(diào)節(jié)溫度至60-65℃，進(jìn)行巴氏滅菌，降溫至30-35℃時，加入乳液重量0.4％的乳糖酶和0.3％蛋白酶，酶解50-65分鐘后，升溫至88-95℃，保持20-30分鐘，制得復(fù)水乳液；

步驟3：將車?yán)遄庸庥玫润w積的28％vol的米酒浸泡3天，過濾分離制得車?yán)遄庸夂蛙嚴(yán)遄咏菥疲?/p>

步驟4：將紅豆、紫薯、玉米、黑豆和燕麥洗凈，放入蒸鍋中蒸熟，然后與步驟3中的車?yán)遄庸饣旌希M(jìn)行破碎打漿，調(diào)節(jié)漿液pH至4.0-5.5，再添加漿液重量0.1％-0.3％的果膠酶和0.1％-0.2％的淀粉酶，酶解溫度為30-35℃，時間為3-6小時，在70-80℃的水浴中保持20-30分鐘，降溫至0-4℃，澄清12小時，然后80目篩網(wǎng)過濾去除殘渣，制得果汁；

步驟5：將步驟4中的果汁與步驟2中的復(fù)水乳液混合均勻，加入檸檬酸或CaCO3調(diào)節(jié)pH值至4.0-6.0，加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度至18-22°Bx，添加200-300mg/L活性干酵母，在15-20℃下發(fā)酵7-9天，當(dāng)發(fā)酵至酒精度為9.0-10.5％vol,殘?zhí)橇繛?.0-2.2g/L時，初發(fā)酵結(jié)束，采用虹吸法分離出上層酒液并轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵，8-10℃條件下，發(fā)酵12-16天，制得車?yán)遄幽叹凭埔海?!-- SIPO -->

步驟6：將步驟5制得的車?yán)遄幽叹凭埔号c步驟1制得的提取液、步驟3中的車?yán)遄咏菥苹旌希蚱渲屑尤?00-600mg/L的皂土，室溫澄清36-48小時后，于-3-0℃下靜置處理48-72小時；

步驟7：將澄清處理的酒液用孔徑0.3微米的硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，微波滅菌，充入二氧化碳?xì)怏w至罐內(nèi)壓力為0.25-0.35MPa，低溫等壓條件下，無菌灌裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：

(1)采用車?yán)遄幼鳛獒勗炷叹频脑希环矫婵梢跃徑饽叹频乃釢㈦缦痰入s味，增強(qiáng)奶酒的爽口感，另一方面所釀奶酒呈粉紅色，顏色亮麗，果香、酒香與乳香融為一體。且對車?yán)遄拥奶幚砟軌虺浞掷闷渲械臓I養(yǎng)成分。

(2)使用乳糖酶和蛋白酶對乳液中的乳糖和蛋白充分酶解，將乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖，消除消費(fèi)者對乳糖的病變反應(yīng)，另一方面，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸更有利于人體的吸收，避免了蛋白凝結(jié)產(chǎn)生沉淀。

(3)雜糧谷物具有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高肌體的免疫能力，降低膽固醇等功效，且燕麥、紅豆中含有豐富的糖類物質(zhì)，能夠為酵母菌代謝提供所需的營養(yǎng)，通過發(fā)酵過程將其營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)有效的融入酒液中。將薄荷、黃精等煎煮既能保證維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被有效提取出來，又可以避免直接進(jìn)行發(fā)酵而導(dǎo)致口感辛辣，風(fēng)味刺激等弊端。

(4)車?yán)遄悠鹋菽叹浦谐淙隒O₂氣體不僅可以除去酒液中的氧氣，延長了奶酒的貯藏時間，而且提高了酒的香氣和品質(zhì)。

具體實施方式

實施例1