[發明專利]一種功能性車厘子起泡奶酒及其釀制方法

在審

• 申請號: 201710019322.4
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號: CN106591052A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李紫薇;杜婧;李敬龍;邱磊
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性車厘子起泡奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

車厘子100-120、乳清粉100-120、燕麥10-15、紫薯10-15、紅豆10-15、玉米8-10、黑豆8-10、薄荷3-5、桂圓3-5、紅棗3-5、枸杞3-5、黃精2-3、純凈水適量、新鮮牛奶適量。

2.如權利要求1所述的功能性車厘子起泡奶酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：將薄荷、桂圓、紅棗、枸杞、酒黃精混合粉碎，加入其2-3倍重量的水，浸泡30-50分鐘，文火煎煮2-4小時，冷卻至45-55℃，100目篩網過濾，得到提取液；

步驟2：脫鹽乳清粉以5-7倍重量的純凈水混勻后，調節溫度至60-65℃，進行巴氏滅菌，降溫至30-35℃時，加入乳液重量0.4％的乳糖酶和0.3％的蛋白酶，酶解50-65分鐘后，升溫至88-95℃，保持20-30分鐘，制得復水乳液；

步驟3：將車厘子果肉用等體積的28％vol的米酒浸泡3天，過濾分離制得車厘子果肉和車厘子浸泡酒；

步驟4：將紅豆、紫薯、玉米、黑豆和燕麥洗凈，放入蒸鍋中蒸熟，然后與步驟3中的車厘子果肉混合，進行破碎打漿，調節漿液pH至4.0-5.5，再添加漿液重量0.1％-0.3％的果膠酶和0.1％-0.2％的淀粉酶，酶解溫度為30-35℃，時間為3-6小時，在70-80℃的水浴中保持20-30分鐘，降溫至0-4℃，澄清12小時，然后80目篩網過濾去除殘渣，制得果汁；

步驟5：將步驟4中的果汁與步驟2中的復水乳液混合均勻，加入檸檬酸或CaCO₃調節pH值至4.0-6.0，加入白砂糖調節糖度至18-22°Bx，添加200-300mg/L活性干酵母，在15-20℃下發酵7-9天，當發酵至酒精度為9.0-10.5％vol,殘糖量為2.0-2.2g/L時，初發酵結束，采用虹吸法分離出上層酒液并轉移至另一發酵罐內進行后發酵，8-10℃條件下，發酵12-16天，制得車厘子奶酒酒液；

步驟6：將步驟5制得的車厘子奶酒酒液與步驟1制得的提取液、步驟3中的車厘子浸泡酒混合，向其中加入500-600mg/L的皂土，室溫澄清36-48小時后，于-3-0℃下靜置處理48-72小時；

步驟7：將澄清處理的酒液用孔徑0.3微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，充入二氧化碳氣體至罐內壓力為0.25-0.35MPa，低溫等壓條件下，無菌灌裝。

3.如權利要求2所述的功能性車厘子起泡奶酒的制備方法，其特征在于，步驟1中所述的酒黃精為酒精度50％vol的白酒浸泡2個月的黃精。