[發明專利]一種果味攪拌型羊奶開菲爾及其制備方法

在審

• 申請號: 201710018973.1
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號: CN106615117A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 郭明若;王皓;王翠娜
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137;A23C9/133
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司22201
• 代理人: 王恩遠

1.一種果味攪拌型羊奶開菲爾，其制備原料包括下列成份及其用量：液態原料乳、果汁占液態原料乳體積的5％～20％、糖占液態原料乳重量的5％～8％、聚合乳清蛋白占液態原料乳重量的0.1％～0.6％、果膠占液態原料乳重量的0.1％～0.3％、開菲爾發酵劑占液態原料乳重量的0.005％～0.03％；其中，果汁按體積濃縮至比例為1:5～10使用。

2.根據權利要求1所述的果味攪拌型羊奶開菲爾，其特征是，所述的果汁，是黃桃汁和/或草莓汁和/或藍莓汁。

3.一種權利要求1的果味攪拌型羊奶開菲爾的制備方法，有以下制備步驟：將果汁按體積比例1:5～10濃縮為濃縮果汁；將糖、果膠預先混合，添加到液態原料乳中，攪拌加熱至50～55℃，待果膠完全溶解得到混合原料乳；將聚合乳清蛋白加入混合原料乳中，攪拌加熱至80～90℃，保溫10～20min殺菌，冰水浴冷卻至25～35℃，加入開菲爾發酵劑攪拌均勻，25～35℃初發酵8～14h至pH低于4.6，破乳并攪拌均勻，得到羊奶開菲爾基料；在羊奶開菲爾基料中加入濃縮果汁，攪拌均勻后分裝，并于4～6℃后發酵12～24h，得到果味攪拌型羊奶開菲爾。

4.根據權利要求3所述的果味攪拌型羊奶開菲爾的制備方法，其特征是，所述的果汁，是黃桃汁和/或草莓汁和/或藍莓汁。

5.根據權利要求3或4所述的果味攪拌型羊奶開菲爾的制備方法，其特征是，所述的聚合乳清蛋白，是按乳清蛋白分離體或濃縮乳清蛋白中純蛋白的含量，以純蛋白與水的質量比1:10的比例溶解于水中，磁力攪拌30～60min致其完全溶解，4～6℃條件下放置10～12h，使其充分水合；使用1～3M的氫氧化鈉溶液將乳清蛋白分離體溶液調至pH＝7，水浴升溫至80～85℃保溫30min，使其充分變性，冰浴冷卻，并在4～6℃下貯藏。

6.根據權利要求5所述的果味攪拌型羊奶開菲爾的制備方法，其特征是，所述的乳清蛋白分離體，蛋白質含量按質量計為90％～95％，濃縮乳清蛋白中蛋白質含量按質量計為75％～85％。