[發明專利]一種魔芋飛粉制備食用酒精的方法

有效

• 申請號: 201710018804.8
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106854666B
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 張寶善;周琦;裴亞利;張百忍;陳錦屏;黨輝
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: C12P7/08
• 分類號: C12P7/08
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發明公開了一種魔芋飛粉制備食用酒精的方法，該方法將魔芋飛粉用水拌成漿后，用鹽酸調節pH至1.5～3，通過高溫水解后用NaOH調節pH至6.0～6.5，再用發芽大麥水解，然后用麩曲和糖化酶的復合酶糖化，提高淀粉的糖化利用率，減少飛粉中的發酵微生物抑制因子，減低魔芋飛粉粘稠度，最后經過接種酵母菌進行酒精發酵來生產工業酒精。本發明方法簡單，提高了魔芋飛粉的轉化利用率，獲得的酒精作為提取劑可再用于純化魔芋精粉，減低魔芋精粉生產成本，起到循環利用的目的。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種魔芋飛粉制備食用酒精的方法。

背景技術

魔芋是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。魔芋地下球莖因富含特殊成分葡甘聚糖而廣泛應用于食品加工業中。葡甘聚糖是一種品質很好的食用膠體物質，可作 為食品增稠劑、凝膠劑。加工魔芋葡甘聚糖時，將鮮魔芋切片，烘干，用破碎機破 碎成粉，再用風選方法分離葡甘聚糖，因葡甘聚糖以結晶體形式存在，顆粒較大， 在風力作用下魔芋粉分離為兩部分，重的主要是葡甘聚糖粒子，稱為精粉，輕的、 細的能被風吹出去的粉質，稱為飛粉。精粉在生產上可再用食用酒精通過濕化法清 洗、提純，得到純化魔芋精粉。一般，魔芋飛粉占全粉質量分數的30％～40％，其 中，大部分是淀粉，約占飛粉的50％左右，其次，蛋白質約占20％，葡甘聚糖7％以上， 剩余的物質有水、纖維素、果膠和其它物質。中國學者測定魔芋飛粉成分：可溶性 糖和淀粉31％、可溶性糖8.5％、粗蛋白15％、葡甘聚糖3％、粗纖維0.7％、水分14％。 中國是世界上魔芋主產國，每年精粉年產量平均5000噸左右，飛粉產量估計在3000 噸以上。魔芋飛粉雖然含豐富的淀粉、蛋白質，但其加工利用率極低。主要原因是 飛粉中含有一定的三甲胺、生物堿及單寧等抗營養因子，且有腥臭味及辣澀的口感，不能直接使用；飛粉中含葡甘聚糖，加水糊化后粘度大，流動性差，不適合加工； 研究發現，飛粉直接經過簡單處理接種發酵微生物，微生物很難在發酵液中生長、 繁殖，不易發酵。因此，現在魔芋飛粉的利用率極低，只有少量用在工業粘合劑、 干燥劑和其它方面，經濟效益低下。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種魔芋飛粉制備食用酒精的方法。

解決上述技術問題所采用的技術方案由下述步驟組成：

1、調漿

向魔芋飛粉中添加自來水，用攪拌機攪拌成飛粉漿，調整至飛粉漿含水量為 60％～70％，然后用6mol/L鹽酸調整飛粉漿pH值為1.5～3。

2、高溫水解

將步驟1得到的飛粉漿裝入反壓式高壓殺菌鍋中，在110～120℃保溫水解20～40min，然后反壓冷卻至常溫，用6mol/L NaOH水溶液調整飛粉漿pH值為6.0～6.5。

3、麥芽水解

向發芽大麥中加入其質量40％～60％的自來水，用粉碎機粉碎至漿狀，得到麥芽漿；向步驟2得到的飛粉漿中加入其質量5％～15％的麥芽漿，在攪拌條件下45～50℃ 保溫水解3～4h。

4、麩曲和糖化酶糖化

將步驟3水解后的飛粉漿升溫至55～65℃，加入糖化酶活力為1000U/g～ 1500U/g的麩曲和糖化酶活力為50000U/g的糖化酶，麩曲和糖化酶加入量分別為飛 粉漿質量的6％～10％和0.5％～0.8％，在攪動狀態下保溫糖化5～6h。

5、酒精發酵

用螺桿泵將步驟4糖化后的飛粉漿輸送至帶有冷卻裝置的酒精發酵罐中，冷卻 飛粉漿至溫度為30～35℃，接種已擴大培養好的酒精發酵酵母菌拉斯12 CICC1043或南陽混合酵母菌CICC1358，控制發酵溫度30～35℃，發酵期間每天將 飛粉醪攪拌30～60min，發酵時間5～6天，最終得到酒精體積濃度為8％～9％的飛粉 醪。

6、酒精蒸餾