[發明專利]一種魔芋飛粉制備食用酒精的方法

有效

• 申請號: 201710018804.8
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106854666B
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 張寶善;周琦;裴亞利;張百忍;陳錦屏;黨輝
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: C12P7/08
• 分類號: C12P7/08
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

1.一種魔芋飛粉制備食用酒精的方法，其特征在于它由下述步驟組成：

(1)調漿

向魔芋飛粉中添加自來水，用攪拌機攪拌成飛粉漿，調整至飛粉漿含水量為60％～70％，然后用6mol/L鹽酸調整飛粉漿pH值為1.5～3；

(2)高溫水解

將步驟(1)得到的飛粉漿裝入反壓式高壓殺菌鍋中，在110～120℃保溫水解20～40min，然后反壓冷卻至常溫，用6mol/L NaOH水溶液調整飛粉漿pH值為6.0～6.5；

(3)麥芽水解

向發芽大麥中加入其質量40％～60％的自來水，用粉碎機粉碎至漿狀，得到麥芽漿；向步驟(2)得到的飛粉漿中加入其質量5％～15％的麥芽漿，在攪拌條件下45～50℃保溫水解3～4h；

(4)麩曲和糖化酶糖化

將步驟(3)水解后的飛粉漿升溫至55～65℃，加入糖化酶活力為1000U/g～1500U/g的麩曲和糖化酶活力為50000U/g的糖化酶，麩曲和糖化酶加入量分別為飛粉漿質量的6％～10％和0.5％～0.8％，在攪動狀態下保溫糖化5～6h；

(5)酒精發酵

用螺桿泵將步驟(4)糖化后的飛粉漿輸送至帶有冷卻裝置的酒精發酵罐中，冷卻飛粉漿至溫度為30～35℃，接種已擴大培養好的酒精發酵酵母菌拉斯12CICC1043或南陽混合酵母菌CICC1358，控制發酵溫度30～35℃，發酵期間每天將飛粉醪攪拌30～60min，發酵時間5～6天，最終得到酒精體積濃度為8％～9％的飛粉醪；

(6)酒精蒸餾

采用單塔式酒精蒸餾設備分離步驟(5)得到的飛粉醪，分離條件：進料溫度65～75℃，塔底溫度104～108℃，塔頂溫度80～95℃，塔底壓力20～25kPa，得到酒精體積濃度為75％～80％的食用酒精，酒糟中酒精體積濃度低于0.5％。

2.根據權利要求1所述的魔芋飛粉制備食用酒精的方法，其特征在于：在步驟(1)中，向魔芋飛粉中添加自來水，用攪拌機攪拌成飛粉漿，調整至飛粉漿含水量為65％，然后用6mol/L鹽酸調整飛粉漿pH值為2。

3.根據權利要求1所述的魔芋飛粉制備食用酒精的方法，其特征在于：在步驟(2)中，將步驟(1)得到的飛粉漿裝入反壓式高壓殺菌鍋中，在120℃保溫水解30min，然后反壓冷卻至常溫，用6mol/L NaOH水溶液調整飛粉漿pH值為6.0～6.5。

4.根據權利要求1所述的魔芋飛粉制備食用酒精的方法，其特征在于：在步驟(3)中，向發芽大麥中加入其質量50％的自來水，用粉碎機粉碎至漿狀，得到麥芽漿；向步驟(2)得到的飛粉漿中加入其質量10％的麥芽漿，在攪拌條件下45℃保溫水解4h。

5.根據權利要求1或4所述的魔芋飛粉制備食用酒精的方法，其特征在于：所述的發芽大麥是將大麥清洗，除去雜質、浮秕后，用15～25℃的水浸泡4～5h，瀝干水后，在發芽箱中20～25℃通風發芽5～6d得到。

6.根據權利要求1所述的魔芋飛粉制備食用酒精的方法，其特征在于：在步驟(4)中，將步驟(3)水解后的飛粉漿升溫至60℃，加入糖化酶活力為1000U/g～1500U/g的麩曲和糖化酶活力為50000U/g的糖化酶，麩曲和糖化酶加入量分別為飛粉漿質量的8％和0.6％，在攪動狀態下保溫糖化6h。

7.根據權利要求1或6所述的魔芋飛粉制備食用酒精的方法，其特征在于：所述的麩曲是將小麥麩皮清潔后，加入麩皮質量1.2倍的水，充分拌勻，裝入旋轉蒸鍋中，在100kPa的蒸汽壓力下蒸煮30分鐘，取出麩皮，打撒結塊，自然冷卻至40～45℃，按接種量為0.5％接入擴大培養好的黑曲霉種子，充分拌勻，裝入通風制曲箱中，裝料厚度為30～35cm，用風壓不低于2.5kPa的鼓風機通風，30～32℃培養15～25小時，至麩皮表面出現白色菌絲、麩皮結塊，停止培養，得到糖化酶活力1000U/g～1500U/g麩曲。