[發(fā)明專利]一種藕葛面的配方及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710017981.4
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN106722119A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張琪
• 申請（專利權(quán)）人: 江山太泰農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種食品領(lǐng)域，具體地涉及一種藕葛面的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。如山西的刀削面、北京的炸醬面、蘭州拉面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽春面、廣東的云吞面、四川的擔(dān)擔(dān)面、揚(yáng)州炒面、岐山臊子面等，地方特色極其豐富。

本發(fā)明的面條以藕粉和葛粉制成，藕，屬睡蓮科植物，微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍；葛粉內(nèi)含有葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)，可保持臉部光澤，有益血生肌的功效，所以長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚，具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，保護(hù)心腦血管健康；常食葛根粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細(xì)嫩；能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環(huán)；生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，清除體內(nèi)毒素，減少癌病的發(fā)生，所以該藕葛面是一種利于推廣的面條。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的主要解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問題，從而提供一種口感好、有勁道、營養(yǎng)價(jià)值高、具有養(yǎng)生藥用功效、適宜人群廣且操作簡單易存放的藕葛面的配方及其制作工藝。

本發(fā)明是一種藕葛面的配方及其制作工藝，由以下原料制成：面粉、藕粉、葛粉、黨參、地瓜粉、玉米粉、鹽、水、蓮子、白芷和薏仁；所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉90-100份、藕粉15-20份、葛粉4-10份、黨參2-3份、地瓜粉5-8份、玉米粉4-8份、鹽8-10份、水25-30份、蓮子5-8份、白芷3-6份和薏仁2-5份。

作為優(yōu)選，所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉90份、藕粉15份、葛粉4份、黨參2份、地瓜粉5份、玉米粉4份、鹽8份、水25份、蓮子5份、白芷3份和薏仁2份。

作為優(yōu)選，所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉95份、藕粉17份、葛粉7份、黨參2.5份、地瓜粉6.5份、玉米粉6份、鹽9份、水27份、蓮子6.5份、白芷4份和薏仁3.5份。

作為優(yōu)選，所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉100份、藕粉20份、葛粉10份、黨參3份、地瓜粉8份、玉米粉8份、鹽10份、水30份、蓮子8份、白芷6份和薏仁5份。

作為優(yōu)選，本發(fā)明包括以下工藝：

（1）取材備料：先選取原材料面粉、藕粉、葛粉、黨參、地瓜粉、玉米粉、鹽、水、蓮子、白芷、薏仁和荷葉；所述白芷和黨參需浸泡在熱水中30-40分鐘，浸泡好后進(jìn)行冷卻，水溫冷卻至10-20攝氏度；所述薏仁和蓮子需要先浸脹再利用磨粉機(jī)細(xì)磨。

（2）和面：將面粉、藕粉、葛粉、地瓜粉和玉米粉按比例調(diào)配到容器內(nèi)，和在一起攪拌5-10分鐘，然后加鹽并緩慢加入白芷和黨參浸泡后的溫水，進(jìn)行和面，待面粉全都均勻融合揉成疙瘩狀，然后揉成有彈性的面團(tuán)。

（3）醒面：先清潔面板，然后將揉好的面團(tuán)，表面裹上一層荷葉，用繩子加以固定，放置在面板上進(jìn)行醒面。

（4）搓揉處理：在面板表面撒上一層面板，然后手工搓揉面團(tuán)至表面光滑為止。

（5）晾曬成型：將面團(tuán)放進(jìn)制面機(jī)制出面條，然后將面條放在太陽下晾曬至干。

（6）包裝：將曬干后的面條，進(jìn)行滅菌，最后進(jìn)行真空包裝。

作為優(yōu)選，所述水為純山泉水。

作為優(yōu)選，所述制面過程中加鹽，增加面條的口感，更有勁道。

作為優(yōu)選，所述醒面時(shí)間為10-15分，這樣有助于更好的將各食材融為一體。

作為優(yōu)選，所述晾曬時(shí)面條四周需要用食品級的防蟲網(wǎng)遮蓋防蟲，干凈衛(wèi)生，無污染。

作為優(yōu)選，包裝后的面條可在常溫下放置12-15個(gè)月。

作為優(yōu)選，其中部分食材的主要功效如下：