[發(fā)明專利]一種藕葛面的配方及其制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710017981.4
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號: CN106722119A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張琪
• 申請（專利權(quán)）人: 江山太泰農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種藕葛面的配方及其制作工藝，其特征在于：由以下原料制成：面粉、藕粉、葛粉、黨參、地瓜粉、玉米粉、鹽、水、蓮子、白芷和薏仁；所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉90-100份、藕粉15-20份、葛粉4-10份、黨參2-3份、地瓜粉5-8份、玉米粉4-8份、鹽8-10份、水25-30份、蓮子5-8份、白芷3-6份和薏仁2-5份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉90份、藕粉15份、葛粉4份、黨參2份、地瓜粉5份、玉米粉4份、鹽8份、水25份、蓮子5份、白芷3份和薏仁2份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉95份、藕粉17份、葛粉7份、黨參2.5份、地瓜粉6.5份、玉米粉6份、鹽9份、水27份、蓮子6.5份、白芷4份和薏仁3.5份。

4.如權(quán)利要求1所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：所述原料由以下重量份數(shù)配比制成：面粉100份、藕粉20份、葛粉10份、黨參3份、地瓜粉8份、玉米粉8份、鹽10份、水30份、蓮子8份、白芷6份和薏仁5份。

5.如權(quán)利要求1所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：本發(fā)明包括以下工藝：

（1）取材備料：先選取原材料面粉、藕粉、葛粉、黨參、地瓜粉、玉米粉、鹽、水、蓮子、白芷、薏仁和荷葉；所述白芷和黨參需浸泡在熱水中30-40分鐘，浸泡好后進(jìn)行冷卻，水溫冷卻至10-20攝氏度；所述薏仁和蓮子需要先浸脹再利用磨粉機細(xì)磨；

（2）和面：將面粉、藕粉、葛粉、地瓜粉和玉米粉按比例調(diào)配到容器內(nèi)，和在一起攪拌5-10分鐘，然后加鹽并緩慢加入白芷和黨參浸泡后的溫水，進(jìn)行和面，待面粉全都均勻融合揉成疙瘩狀，然后揉成有彈性的面團(tuán)；

（3）醒面：先清潔面板，然后將揉好的面團(tuán)，表面裹上一層荷葉，用繩子加以固定，放置在面板上進(jìn)行醒面；

（4）搓揉處理：在面板表面撒上一層面板，然后手工搓揉面團(tuán)至表面光滑為止；

（5）晾曬成型：將面團(tuán)放進(jìn)制面機制出面條，然后將面條放在太陽下晾曬至干；

（6）包裝：將曬干后的面條，進(jìn)行滅菌，最后進(jìn)行真空包裝。

6.如權(quán)利要求1所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：所述水為純山泉水。

7.如權(quán)利要求5所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：所述制面過程中加鹽。

8.如權(quán)利要求5所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：所述醒面時間為10-15分。

9.如權(quán)利要求5所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：所述晾曬時面條四周需要用食品級的防蟲網(wǎng)遮蓋。

10.如權(quán)利要求5所述的一種藕葛面的配方及其制作工藝, 其特征在于：包裝后的面條可在常溫下放置12-15個月。