[發明專利]一種即食米飯餅制作方法

在審

• 申請號: 201710017896.8
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106879666A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 張穎琪;林慧敏
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙)11368
• 代理人: 孫國棟

技術領域

本發明屬于休閑食品加工領域，涉及一種即食米飯餅制作方法。

背景技術

米飯是我們中國人的主食，尤其是以南方人為主，自小生活在魚米之鄉。因此對米飯餅有獨特的感情，而現在我們餐桌上的食物越來越豐富，米飯餅卻逐漸消失在我們眼前，取而代之的是各種漢堡、三明治出現在我們眼前。而米飯餅跟這種西式快餐相比，其普及度低、其生產者又是主要以手工作坊為主，沒有實現大規模生產。

傳統的米飯餅一般是用少量油煎烤出來，所含熱量較高，且營養價值和風味也比較單一。在傳統米飯餅的基礎上本產品加入了玉米麩皮、紅豆豆粕等平時成本低廉，營養價值卻極高的邊角料與米粉混合，使人體更容易吸收。同時添加的可溶性大豆多糖，是用豆渣通過酶解聚合、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維。沒有甜味，略帶焦糖味，但絕無任何豆腥味；天然、熱量低、安全健康。并能促進人體腸道內雙歧桿菌的繁殖增長，調節腸內菌群。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的上述不足，提供一種即食米飯餅制作方法。

本發明包括下列工藝步驟：選取秈米粉與糯米粉和白糖，加入酵母粉和溫水，混合均勻，放置在25度環境下發酵4h，加入蛋液，加入大豆多糖和蔗糖酯，混入配料，得到混合米糊；將混合米糊通過注漿機往模具中進行注漿，注2/5的量；在模具的混合米糊中注入1/5的餡料，得到混合物；在混合物中再次將混合米糊注入模具，注入1/5的量；將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅；將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品；將成品進行氣調包裝。

進一步地，烘烤方式為在180℃下烘烤5分鐘再在200℃下6分鐘。

進一步地，配料包括紅豆豆粕和玉米麩皮。

進一步地，餡料為芒果、榴蓮、香蕉、草莓果醬的一種或多種。

進一步地，還包括在混合米糊中加入蛋液的步驟。

進一步地，配料包括黑白芝麻和鹽。

進一步地，餡料為新鮮蝦仁打成的蝦醬。

進一步地，還包括在往模具中進行注漿后加入奶酪片的步驟。

本發明用糯米與秈米適當的比例，做成口感軟糯適中，且不易粘牙的米飯餅，其添加的玉米麩皮、黑白芝麻、紅豆豆粕可為單一的谷物原料添加豐富鈣質、蛋白質，健和脾胃，有助消化。是老少皆宜的即食型風味食品。

具體實施方式

為了便于理解本發明，下面利用實施例對本發明進行更全面的描述。但是，本發明可以以許多不同的形式來實現，并不限于本文所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本發明的公開內容理解的更加透徹全面。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術和科學術語與屬于本發明的技術領域的技術人員通常理解的含義相同。本文中在本發明的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發明。本文所使用的術語“及/或”包括一個或多個相關的所列項目的任意的和所有的組合。

實施例1

將秈米粉與糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均勻，加入0.5％的酵母粉(先用溫水活化)，再加入與混合物等比例的溫水，放置在25度環境下下發酵4h。至出現大量氣泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增強其泡沫穩定性與乳化性，再加入3.3％-5.1％的紅豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麩皮混合均勻。得到混合米糊。

通過注漿機在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的芒果果醬，并注入1/5的混合米糊。

將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅。

將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品。

將成品進行氣調包裝。

實施例2

將秈米粉與糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均勻，加入0.5％的酵母粉(先用溫水活化)，再加入與混合物等比例的溫水，放置在25度環境下下發酵4h。至出現大量氣泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增強其泡沫穩定性與乳化性，再加入3.3％-5.1％的紅豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麩皮混合均勻。得到混合米糊。

通過注漿機在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的榴蓮果醬，并注入1/5的混合米糊。

將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅。

將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品。

將成品進行氣調包裝。

實施例3