[發(fā)明專利]一種低溫西式火腿的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710017539.1 | 申請日: | 2017-01-10 |
| 公開(公告)號: | CN106616487A | 公開(公告)日: | 2017-05-10 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 扶慶權(quán);王海鷗;余忠;崔慕陽;陳守江;王蓉蓉 | 申請(專利權(quán))人: | 南京曉莊學(xué)院 |
| 主分類號: | A23L13/60 | 分類號: | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司: | 南京利豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)32256 | 代理人: | 任立 |
| 地址: | 211171 江蘇*** | 國省代碼: | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 低溫 西式 火腿 加工 方法 | ||
1.一種低溫西式火腿的加工方法,其特征在于:將不含植物蛋白粉、色素和防腐劑的輔料加入肉塊制作成火腿原料并通過腸衣灌裝后,浸入水浴槽中進(jìn)行至少兩次梯度升溫的水浴加熱,加熱起始溫度55-60℃,加熱最高溫度80-85℃,加熱總時(shí)間6-8小時(shí);將水浴加熱后的火腿置于0-4℃的環(huán)境下散熱,散熱時(shí)間≥12小時(shí),使火腿中心溫度達(dá)到2-6℃。
2.如權(quán)利要求1所述的低溫西式火腿的加工方法,其特征在于:水浴加熱進(jìn)行三次梯度升溫,具體為:⑴55-60℃,水浴加熱1-1.5小時(shí);⑵65-70℃,水浴加熱1-1.5小時(shí);⑶80-82℃,水浴加熱4-5小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的低溫西式火腿的加工方法,其特征在于:水浴加熱進(jìn)行兩次梯度升溫,具體為:⑴55-60℃,水浴加熱1-1.5小時(shí);⑵80-85℃,水浴加熱4-5小時(shí)。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的低溫西式火腿的加工方法,其特征在于:水浴加熱時(shí),使火腿在熱水中不停的翻轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),保證產(chǎn)品受熱均勻。
5.如權(quán)利要求1或2或3所述的低溫西式火腿的加工方法,其特征在于:將所述輔料充分地分散在0-4℃的冰水中,采用高壓注射注入肉塊,注射壓力為0.7-0.9MPa。
6.如權(quán)利要求1或2或3所述的低溫西式火腿的加工方法,其特征在于:所述腸衣為高阻隔尼龍腸衣,并將高阻隔尼龍腸衣在15-30℃的溫水中浸泡30-40分鐘。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于南京曉莊學(xué)院,未經(jīng)南京曉莊學(xué)院許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請聯(lián)系【客服】
本文鏈接:http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710017539.1/1.html,轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇:一種香腸的制作方法
- 下一篇:一種豬肉腸及其制作方法





