[發明專利]一種低溫西式火腿的加工方法在審
| 申請號： | 201710017539.1 | 申請日： | 2017-01-10 |
| 公開（公告）號： | CN106616487A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 扶慶權;王海鷗;余忠;崔慕陽;陳守江;王蓉蓉 | 申請（專利權）人： | 南京曉莊學院 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32256 | 代理人： | 任立 |
| 地址： | 211171 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低溫 西式 火腿 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低溫西式火腿的加工方法，其特征在于：將不含植物蛋白粉、色素和防腐劑的輔料加入肉塊制作成火腿原料并通過腸衣灌裝后，浸入水浴槽中進行至少兩次梯度升溫的水浴加熱，加熱起始溫度55-60℃，加熱最高溫度80-85℃，加熱總時間6-8小時；將水浴加熱后的火腿置于0-4℃的環境下散熱，散熱時間≥12小時，使火腿中心溫度達到2-6℃。
2.如權利要求1所述的低溫西式火腿的加工方法，其特征在于：水浴加熱進行三次梯度升溫，具體為：⑴55-60℃，水浴加熱1-1.5小時；⑵65-70℃，水浴加熱1-1.5小時；⑶80-82℃，水浴加熱4-5小時。
3.如權利要求1所述的低溫西式火腿的加工方法，其特征在于：水浴加熱進行兩次梯度升溫，具體為：⑴55-60℃，水浴加熱1-1.5小時；⑵80-85℃，水浴加熱4-5小時。
4.如權利要求1或2或3所述的低溫西式火腿的加工方法，其特征在于：水浴加熱時，使火腿在熱水中不停的翻轉運動，保證產品受熱均勻。
5.如權利要求1或2或3所述的低溫西式火腿的加工方法，其特征在于：將所述輔料充分地分散在0-4℃的冰水中，采用高壓注射注入肉塊，注射壓力為0.7-0.9MPa。
6.如權利要求1或2或3所述的低溫西式火腿的加工方法，其特征在于：所述腸衣為高阻隔尼龍腸衣，并將高阻隔尼龍腸衣在15-30℃的溫水中浸泡30-40分鐘。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于南京曉莊學院，未經南京曉莊學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710017539.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種香腸的制作方法
- 下一篇：一種豬肉腸及其制作方法
