[發明專利]一種秀珍菇液態發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710016874.X
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN108271969A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 王艷萍;郭金體;劉珊;李超
• 申請（專利權）人: 天津科技大學;天津寶地農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L31/00
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種秀珍菇液態發酵飲料及其制備方法，具體方法包括：菌種活化、種子液培養和液態深層發酵的方法、由此制備的發酵液用于制備秀珍菇飲料的方法、以及制備的秀珍菇飲料。目前市場上的秀珍菇產品都停留在初級階段，生產方法較原始，經濟價值較低，且沒有使其營養成分被充分發揮和利用。因此，針對秀珍菇的營養價值和發酵特點，開發新型產品，滿足現代人對營養和健康的追求，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及食品微生物領域，特別是涉及一種通過液態發酵制備的秀珍菇飲料及其制備方法。

背景技術

秀珍菇(Pleurotus geesteranus)，又稱為環柄香菇、小平菇、印度鮑魚菇等，隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目側耳科側耳屬，是當前深受市場歡迎的食用菌新秀，在食用菌栽培領域占有重要位置，其口感脆嫩、清爽，營養豐富。秀珍菇鮮菇中富含蛋白質、粗脂肪、糖分、木質素、纖維素、還含有不飽和脂肪酸、維生素、葉酸、果膠等；以及較多的鉀、磷、鈉、鎂、鐵、鈣等微量元素。另外，秀珍菇中含有17種以上氨基酸，更為可貴的是它含有人體自身不能制造，而飲食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。此外，秀珍菇已被證實具有降低膽固醇，提高免疫力，美容保健，防癌抗癌等功效。

秀珍菇雖然具有豐富的營養價值及良好的生理功能，但目前市場上的秀珍菇產品都停留在初級階段，生產方法原始，經濟價值低，且沒有使其營養成分充分發揮和被利用。因此，針對秀珍菇的營養價值和發酵特點，開發新型產品，滿足現代人對營養和健康的追求，具有廣闊的市場前景。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種利用液態發酵技術制備秀珍菇發酵液，并將其制作成飲料的制備方法，產品具有風味獨特，營養價值高等特點，以此解決現有技術的不足。

本發明的目的是通過以下技術方案實現，包括：

(1)菌種培養：將培養基按常規方法制成PDA平板。用接種鏟挖取黃豆大小活化后的秀珍菇菌絲體塊，轉接至平板培養基上，于25±1℃、140±1r/min條件下恒溫培養6～7天。

(2)種子液制備：用接種鏟挖取黃豆大小培養后的秀珍菇菌絲體塊，接種于裝有100mL馬鈴薯一葡萄糖一酵母浸粉一磷酸二氫鉀和硫酸鎂的培養基的500mL擋板三角瓶中，于25±1℃、140～160r/min條件下恒溫培養6～7天。

(3)秀珍菇發酵液制備：將種子發酵液按10～20％(v/v)接種量接種于發酵培養基中，于25±1℃、140～160r/min條件下恒溫培養6～7天。

(4)抽濾：發酵液經過布氏漏斗抽濾得到澄清發酵液。

(5)濃縮調配：將發酵液濃縮至固形物含量為4～7％(w/v)，加入5～8％(w/v)木糖醇、低聚果糖等甜味劑。

本發明的有益效果：

1、本發明的以秀珍菇菌絲為發酵原料，可以省去子實體栽培的程序，通過液態發酵的方法制備飲料不僅營養豐富，生物活性高，還大大提高了營養物質的生物利用率，具有很高的營養價值和保健功能。

2、本發明以木糖醇為甜味劑添加到飲料中，不僅口味清甜而且適合人群范圍廣，適合亞健康人群，符合保健飲料的市場定位。

3、整個發酵飲料的制備過程簡單、效率高。

附圖說明

圖1為一種秀珍菇液態發酵飲料及其制備方法的示意圖。

圖2為秀珍菇發酵飲料成品。

具體實施方式

為了理解本發明，下面通過實施例對本發明作進一步說明，但不限制本發明。

實施案例1