[發明專利]竹筍膳食纖維可降解口香糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710016766.2
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106689633A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 鄭炯;周婧瑜;張倩鈺;張甫生;闞建全
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23G4/06
• 分類號: A23G4/06;A23G4/12
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司11275
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及竹筍膳食纖維可降解口香糖，還涉及竹筍膳食纖維可降解口香糖的制備方法。

背景技術

竹筍含有豐富的膳食纖維，具有促進消化，降低血清膽固醇以及預防心血管疾病和癌癥等作用，是一種理想的膳食纖維原料。目前，我國的竹筍資源利用率僅為30％，竹筍在加工和保鮮過程中容易老化，纖維素、木質素等含量迅速增加，老化部分則往往被作為下腳料廢棄，造成資源上的浪費。因此，利用筍罐頭、筍干和筍汁飲料等生產過程中的廢棄物提取膳食纖維并開發相關產品，既提高了廢棄物的使用價值，也防止其腐敗而污染環境。

口香糖是糖果業銷售量增長最可觀的產品之一。食用口香糖不僅可以清潔牙齒、清新口氣，更能舒緩壓力和疲勞，有助于集中注意力，提神醒腦，故如今社會中人們食用口香糖的現象十分普遍。隨著口香糖消費的增加，大量的口香糖殘渣也會引發嚴重的社會問題。傳統口香糖通常以難于降解的合成橡膠和聚合物作為膠基，致使口香糖殘渣具有很強的粘性，不易清除，造成環境污染的同時成為攜帶病原體的載體。因此，利用降解性能良好的生物材料作為膠基，可大大縮短口香糖殘渣降解時間，減輕環境的污染，使消費者能夠更健康隨心地食用口香糖產品。同時，利用竹筍膳食纖維作為營養強化劑，可溶性膳食纖維隨著唾液的吞咽進入人體腸道，可促進腸胃蠕動，有利于消化吸收；不溶性膳食纖維隨著口香糖的咀嚼，深入齒縫，使口香糖達到更加良好的牙齒清潔功。因此，研究出綠色可降解的口香糖產品是十分必要的。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的之一在于提供一種竹筍膳食纖維可降解口香糖，向口香糖加入從麻竹筍中提取的竹筍膳食纖維作為營養強化劑，對產品進行了功能性強化，使產品具備一定的保健功能；用米谷蛋白和小麥谷朊粉作為口香糖膠基原料，生物降解性能突出；所述口香糖滋味適口，質地均勻，軟硬適中，咀嚼性良好，具有竹筍特有的香味，本發明的目的之二在于提供竹筍膳食纖維可降解口香糖的制備方法，其制備方法簡單，適用于工業化生產。

為達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

1、竹筍膳食纖維可降解口香糖，按重量份計由以下組分組成：膠基原料62～75份，營養強化劑5～10份，乳化劑2～2.5份，水分保持劑4.5～5份，抗氧化劑3～4份，增稠劑2～2.5份，穩定劑1.5～2份，甜味劑8～10份，酸味劑0.5～1份和防粘粉1～5份；

所述膠基原料由小麥谷朊粉制成小麥面筋后加入米谷蛋白混勻后，經胰凝乳蛋白酶酶解制得；

所述營養強化劑為竹筍膳食纖維超微粉。

優選的，按重量份計由以下組分組成：膠基原料62～75份，營養強化劑5份，乳化劑2～2.5份，水分保持劑4.5～5份，抗氧化劑3～4份，增稠劑2份，穩定劑1.5份，甜味劑8份，酸味劑1份和防粘粉1～5份。

本發明中，所述乳化劑為果膠：海藻酸鈉質量比5:1的混合物；所述水分保持劑為丙二醇：聚葡萄糖質量比1:1的混合物，所述抗氧化劑為維生素E：茶多酚質量比3:3的混合物；所述增稠劑為β-環糊精；所述穩定劑為甲殼素：碳酸鎂質量比3:1的混合物；所述甜味劑為木糖醇、山梨糖醇和D-甘露糖醇指令比3:1:1的混合物；所述酸味劑為檸檬酸；所述防粘粉為馬鈴薯粉3.4％。

本發明中，所述膠基原料由以下方法制備：將小麥谷朊粉加水制成小麥面筋，然后加入相當于小麥谷朊粉質量20％的米谷蛋白混勻，然后加入相當于小麥谷朊粉和米谷蛋白總質量0.18％的胰凝乳蛋白酶，然后在pH值6.0，溫度為420℃條件下酶解28min，得膠基原料。

本發明中，所述竹筍膳食纖維超微粉由以下方法制備：

a)以竹筍下腳料為原料，切成長5～8cm、寬2～3cm、厚0.5～0.8cm的片狀，在沸水中漂燙5～10min，瀝干，然后置于60～70℃溫度條件下干燥18～24h，粉碎并過60～80目篩，得竹筍膳食纖維粗粉；

b)將步驟a)所得竹筍膳食纖維粗粉按料液質量體積比1:40(g/ml)與水混合，然后加入相當于竹筍膳食纖維粗粉質量0.4～0.6％的竹筍膳食纖維粗粉，在pH值5.5～6.5、酶解溫度50～70℃的條件下酶解60～120min；酶解完畢于95℃滅酶活10min，抽濾，無水乙醇洗滌3～5次，干燥，超微粉碎至平均粒徑為10～20μm，得竹筍膳食纖維超微粉。