[發明專利]竹筍膳食纖維可降解口香糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710016766.2
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106689633A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 鄭炯;周婧瑜;張倩鈺;張甫生;闞建全
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23G4/06
• 分類號: A23G4/06;A23G4/12
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司11275
• 代理人: 趙榮之

1.竹筍膳食纖維可降解口香糖，其特征在于，按重量份計由以下組分組成：膠基原料62～75份，營養強化劑5～10份，乳化劑2～2.5份，水分保持劑4.5～5份，抗氧化劑3～4份，增稠劑2～2.5份，穩定劑1.5～2份，甜味劑8～10份，酸味劑0.5～1份和防粘粉1～5份；

所述膠基原料由小麥谷朊粉制成小麥面筋后加入米谷蛋白混勻后，經胰凝乳蛋白酶酶解制得；

所述營養強化劑為竹筍膳食纖維超微粉。

2.根據權利要求1所述竹筍膳食纖維可降解口香糖，其特征在于：按重量份計由以下組分組成：膠基原料62～75份，營養強化劑5份，乳化劑2～2.5份，水分保持劑4.5～5份，抗氧化劑3～4份，增稠劑2份，穩定劑1.5份，甜味劑8份，酸味劑1份和防粘粉1～5份。

3.根據權利要求1或2所述竹筍膳食纖維可降解口香糖，其特征在于：所述乳化劑為果膠：海藻酸鈉質量比5:1的混合物；所述水分保持劑為丙二醇：聚葡萄糖質量比1:1的混合物，所述抗氧化劑為維生素E：茶多酚質量比3:3的混合物；所述增稠劑為β-環糊精；所述穩定劑為甲殼素：碳酸鎂質量比3:1的混合物；所述甜味劑為木糖醇、山梨糖醇和D-甘露糖醇指令比3:1:1的混合物；所述酸味劑為檸檬酸；所述防粘粉為馬鈴薯粉3.4％。

4.根據權利要求1所述竹筍膳食纖維可降解口香糖，其特征在于：所述膠基原料由以下方法制備：將小麥谷朊粉加水制成小麥面筋，然后加入相當于小麥谷朊粉質量20％的米谷蛋白混勻，然后加入相當于小麥谷朊粉和米谷蛋白總質量0.18％的胰凝乳蛋白酶，然后在pH值6.0，溫度為420℃條件下酶解28min，得膠基原料。

5.根據權利要求1所述竹筍膳食纖維可降解口香糖，其特征在于：所述竹筍膳食纖維超微粉由以下方法制備：

a)以竹筍下腳料為原料，切成長5～8cm、寬2～3cm、厚0.5～0.8cm的片狀，在沸水中漂燙5～10min，瀝干，然后置于60～70℃溫度條件下干燥18～24h，粉碎并過60～80目篩，得竹筍膳食纖維粗粉；

b)將步驟a)所得竹筍膳食纖維粗粉按料液質量體積比1:40(g/ml)與水混合，然后加入相當于竹筍膳食纖維粗粉質量0.4～0.6％的竹筍膳食纖維粗粉，在pH值5.5～6.5、酶解溫度50～70℃的條件下酶解60～120min；酶解完畢于95℃滅酶活10min，抽濾，無水乙醇洗滌3～5次，干燥，超微粉碎至平均粒徑為10～20μm，得竹筍膳食纖維超微粉。

6.權利要求1～5任一項所述竹筍膳食纖維可降解口香糖的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：按配比分別取膠基原料，竹筍膳食纖維超微粉，乳化劑，水分保持劑，抗氧化劑，增稠劑，穩定劑，甜味劑和酸味劑粉擠壓混合均勻，制成口香糖膠基，然后用模板擠壓成型，制成糖胚，干燥老化，延壓切割成糖塊，再在糖塊表面裹一層馬鈴薯粉，包裝即得竹筍膳食纖維可降解口香糖。