[發明專利]一種新型水磨元宵及其加工方法

在審

• 申請號: 201710016598.7
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106722049A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 梁阿團;梁杰;羅飛燕;李紅春
• 申請（專利權）人: 梁杰
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所43205
• 代理人: 姜芳蕊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種新型水磨元宵及其加工方法。

背景技術

水磨糯米粉是新興的制粉工業，它廣泛用于食品業、冷飲業、民間及飯店制作元宵等，深受消費者歡迎，近年來得到了很大的發展。元宵是中國的傳統食品，不僅是過節時的必備佳品，也是人們日常生活中的美食。現在市場上元宵品種較多，但由于技術缺陷，工藝簡單，為增加元宵黏性問題，通常需要“泡米”一周左右，導致制作的元宵發酸不新鮮；另外由于經驗與設備限制，很多元宵外形大小不均勻、表皮粗糙，影響口感和美觀。

發明內容

為克服上述現有技術的缺陷，本發明的目的在于提供一種新型水磨元宵，具有皮薄、芯大、口感好，大小均勻、光滑等特點。

本發明的目的還在于提供一種新型水磨元宵的加工方法。

本發明的上述目的通過以下技術方案實現：

一種新型水磨元宵，包括外皮和餡料；所述的外皮包括飲用水與糯米粉，按照質量比為3:10混合均勻，采用水磨磨粉機均勻碎化的濕粉；所述的餡料由包括以下質量百分含量的組分組成：桂花20％、糖20％、芝麻20％、面粉40％。

所述的糯米粉選自純正泰國香糯，浸泡4-8h后采用水磨機磨粉風干而成。

所述的餡料為將所述配比的桂花、糖、芝麻、面粉混勻，通過擠壓、敲打形成均勻四方的桂花餡餅、切粒而成。

一種新型水磨元宵的加工方法，包括如下步驟：

(1)選料：所述外皮選用泰國香糯，所述餡料選用品質好的桂花、糖、芝麻、面粉；

(2)泡米、磨粉：將步驟(1)中所述泰國香糯浸泡4-8h，然后將上述泡好的泰國香糯通過水磨機磨粉并風干、備用；

(3)制芯：將步驟(1)中所述餡料按照配比混合均勻，通過擠壓、敲打形成均勻四方的桂花芯、切粒，撒上步驟(2)中所述糯米粉和勻，備用；

(4)成型：向步驟(2)中所述糯米粉加飲用水，按照飲用水與糯米粉質量比為3:10混合均勻形成濕粉，采用水磨磨粉機均勻碎化形成外皮，并倒入元宵制作機中；將步驟(3)中所述桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作機與所述外皮快速攪和加工，3min后形成小元宵；然后將所述小元宵在水中浸泡5s后加入所述濕粉重新快速攪和加工3min，即得新型水磨元宵。

所述的水磨元宵可制成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。

本發明具有以下優點：

1、本發明選用純正泰國香糯，浸泡大大縮減，保留原料的最大新鮮度，解決傳統元宵制作過程中糯米浸泡一周以上導致發酵出現異味，提升口感和營養；2、本發明采用專業的元宵制作機快速攪和加工，制備的元宵粘性適中、大小勻稱，且皮薄、芯大、光滑、口感好；3、本發明的水磨元宵油炸后外表酥脆、內在酥松，糯米可牽拉成絲，桂花芯甜而不膩；水煮后不渾湯、不粘牙，口感滑嫩。

附圖說明

圖1為本發明一種新型水磨元宵及其加工方法的切芯效果圖；

圖2為本發明一種新型水磨元宵及其加工方法的成型加工圖；

圖3為本發明一種新型水磨元宵及其加工方法的成品效果圖；

圖4為本發明一種新型水磨元宵及其加工方法的油炸水磨元宵圖；

圖5為本發明一種新型水磨元宵及其加工方法的水煮水磨元宵圖。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

一種新型水磨元宵，包括外皮和餡料；其中外皮為飲用水與糯米粉，按照質量比為3:10混合均勻，采用水磨磨粉機均勻碎化的濕粉；餡料由以下質量百分含量的組分組成：桂花20％、糖20％、芝麻20％、面粉40％。

一種新型水磨元宵的加工方法，包括如下步驟：

(1)選料：外皮選用泰國香糯，餡料選用品質好的桂花、糖、芝麻、面粉；

(2)泡米、磨粉：將步驟(1)中泰國香糯浸泡4h，然后將上述泡好的泰國香糯通過水磨機磨粉并風干、備用；

(3)制芯：將步驟(1)中餡料按照配比混合均勻，通過擠壓、敲打形成均勻四方的桂花芯、切粒，撒上步驟(2)中糯米粉和勻，備用；

(4)成型：向步驟(2)中糯米粉加飲用水，按照飲用水與糯米粉質量比為3:10混合均勻形成濕粉，采用水磨磨粉機均勻碎化形成外皮，并倒入元宵制作機中；將步驟(3)中桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作機與外皮快速攪和加工，3min后形成小元宵；然后將小元宵在水中浸泡5s后加入濕粉重新快速攪和加工3min，即得新型水磨元宵；可制作成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。