[發明專利]一種鐵皮石斛休閑養生果凍制備方法

在審

• 申請號: 201710016564.8
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106616712A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 寧波久久潤生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L5/30;A23L33/105
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技術領域

本發明涉及一種果凍的制備方法，具體是一種鐵皮石斛休閑養生果凍制備方法。

背景技術

鐵皮石斛(Dendrobium candidum)為蘭科石斛屬多年生附生草本植物，《道藏》中將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首，鐵皮石斛是一味傳統名貴中藥，自古以來被皇家貴族所青睞。民間素有“救命仙草”、“植物黃金”之稱，被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”?，F代醫學研究發現鐵皮石斛富含鐵皮石斛多糖、石斛堿、毛蘭素、石斛菲等活性成分，其具有滋陰清熱、生津益精、止咳潤肺、潤喉明目、降血壓、降血糖、降血脂、提高人體免疫功能、防治腫瘤、延年益壽等功效。

獼猴桃(Actinidia chinensis)也稱奇異果、麻藤果等，果形為橢圓狀，外觀呈綠褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。是一種品質鮮嫩，營養豐富，口味鮮美的水果。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、維生素E、葡萄酸、果糖、檸檬酸等。尤適宜便秘者、癌癥患者、高血壓患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者。

隨著人們生活節奏的加快，生態環境日益惡劣壓力的增加，人們也越來越關注自身的養生保健，鐵皮石斛因其顯著的功效被廣大養生人士喜愛。傳統的新鮮鐵皮石斛榨汁、煮水等食用方法繁瑣，且新鮮鐵皮石斛難以長時間保存，對于生活快節奏的人群難以適用。利用新鮮的鐵皮石斛加工成的鐵皮楓斗價格昂貴，口感欠佳，一般老百姓難以長時間消費，有購買力的也往往因其口感而常常購而忘食。近年來，已有部分科研院所以及企業開展鐵皮石斛深加工研究，目前已有鐵皮石斛膠囊、沖劑、含片等深加工產品的生產研發報道，但鐵皮石斛休閑食品的研發目前尚處于起步階段，目前對鐵皮石斛果凍加工方面的報道尚少。中國專利申請號201610039643.6，一種鐵皮石斛果凍及其制備方法，該發明一方面使用干的鐵皮石斛為原料，新鮮的鐵皮石斛在加工成干品的過程中部分營養會流失，故初始原材料利用率欠佳，另一方面將干鐵皮石斛洗凈切段后直接在超微粉碎機中進行粉碎，實際生產操作過程中效率欠佳，第三為考慮到鐵皮石斛果凍的口感該發明的矯味劑使用了部分的食品添加劑，跟現在更時尚、更健康的食品新消費理念不符合。中國專利申請號201610374181.3，一種提高免疫力的鐵皮石斛果凍及其制備工藝，該發明選用新鮮的鐵皮石斛為原料制備鐵皮石斛果凍，但其直接將新鮮的鐵皮石斛洗凈后不需加水直接打磨成槳，而后直接過200目尼龍濾網，新鮮鐵皮石斛因其內含豐富的粘性活性成分（主要為鐵皮石斛多糖等）槳液粘稠，在實際生產過程中不加水很難直接過濾，且率過性很低，故此方法產業化生產效率不高且鐵皮石斛的利用率欠佳。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對現有技術的不足，提供一種操作簡單易行、原料利用率高、便于產業化、成品色澤誘人、口味鮮美、安全高效的、易吸收的便攜式鐵皮石斛休閑養生果凍制備方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種鐵皮石斛休閑養生果凍制備方法，包括以下步驟：

（1）原料的選擇和預處理：

a、 挑選3年生以上的有機鐵皮石斛鮮條為原料，去除葉片后，用流水沖洗2～3min，結束后用去離子水沖洗3～4遍后取出晾干；

b、選取成熟堅硬的獼猴桃為原料，獼猴桃去皮后在用清水沖洗3～5遍后，去心后用去離子水沖洗2～3遍后取出用料理機榨汁得到獼猴桃原汁；

（2）粉碎：將預處理過的鐵皮石斛進行剪切處理，剪切后的莖段長度0.5～1.5cm，然后將剪切后的鐵皮石斛與水按照1:1.5～2.5（w/v）混合，粉碎處理10～15min，得到鐵皮石斛混合液；將鐵皮石斛混合液通過100～120目的過濾網進行抽濾，得到鐵皮石斛濾液；

（3）超聲波細胞提?。簩ⅲ?）得到鐵皮石斛濾液在功率為20～25Khz的超聲波細胞提取機在25～40℃下超聲波處理35～45min，得到鐵皮石斛組織液；

（4）濃縮：將鐵皮石斛組織液在60～80℃進行蒸餾濃縮，濃縮3.5～5.0倍后得到鐵皮石斛組織濃縮液；

（5）混合液制備：在GMP無菌車間中，將鐵皮石斛組織濃縮液80～90份，獼猴桃原汁8～10份，食用瓊脂1.0～1.5份，山梨糖醇0.6～0.8份混合后加熱煮沸至沸騰，繼續加熱3～5min得到鐵皮石斛果凍混合液；

（6）成品制備：將（5）得到鐵皮石斛混合液倒入已消毒好的各種器具中，冷卻封口，消毒后即得到成品。